Pastasalat med tomatpesto og stegte asparges. Den smager så godt og kan fint nydes som let frokost i sig selv. Men den er også særligt god som tilbehør til alt slags kød og evt. lidt lækkert brød.
Har du ikke lige semitørrede tomater på lager, så kan de købe. Ellers kan pastasalaten også laves med hvilken som helst anden lækker pesto.
Ønskes en blødere ost, så anbefaler jeg Puck hvidost.
Prøv også pastasalat med broccoli
Opskrift på pastasalat med tomatpesto
Pastasalat med tomatpesto
Ingredienser
- 450 g pasta
- 200 g modnet havarti
- 1 rødløg
- 350 g frosne edamame tø dem op i koldt vand og lad dem dryppe af
- 500 g grønne asparges
- salt
- peber
- olie
- 8-10 spsk tomatpesto
Tomatpesto
- 250 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 3 spsk olie fra de semitørrede tomater
- 80 g pinjekerner ristet gyldne på en tør pande
- 50 g parmesan
- 1 fed hvidløg
- 2 dl olie raps- eller solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Kog pastaen efter pakkens anvisning og skyl den herefter under koldt vand, så den køler helt.
- Blend alle ingredienserne til pesto og smag den godt til – den kan trække en del citron og salt.
- Hak rødløg og skær asparges i 3 stykker hver – husk at fjerne bunden.
- Steg asparges på en varm pande med lidt olie, salt og peber.
- Skær osten i små tern.
- Vend pastaen med pesto, ost, rødløg, asparges og edamamebønner og så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Tip til opskriften
Pastasalaten kan fint holde 3-4 dage på køl i lufttæt beholder.
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.