Kalvecuvette sous vide giver det mest saftige og lækre stykke kød, som bare smelter i munden.
Kalvecuvette sous vide kan bare noget. Det smelter på tungen og bliver så saftigt og lækkert. I denne opskrift på kalvecuvette sous vide laver jeg en lys kalvecuvette, så hvis du laver en cuvette af kalv kan kødet være lidt mørkere, men opskriften er stadig den samme med samme lækre resultat.
Kalvecuvetten her er helt fantastisk til hjemmelavet bearnaise fra bunden og lækre rösti med ost eller ovnbagte kartofler.
Prøv også oksecuvette i ovnen.
Kalvecuvette Sous Vide
Ingredienser
Sådan gør du
- Rens kalvecuvetten for sener og skær det værste fedt væk.
- Kom kalvecuvette i en sous vide pose og så skal den have en tur i sous vide ved 54 grader i 4 timer.
- Når kødet er færdigt, så skal det duppes tørt med køkkenrulle og drysses med salt og peber hele vejen rundt.
- På en varm pande tilføjes olie og kødet skal have høj varme, så den får en lækker stegeskorpe på kort tid.
- Skru så ned for varmen til middelvarme og tilføj smør, 4 fed hvidløg let knust, så smagen kommer ud og rosmarinen i mindre stykker.
- Smøret vil bruse op og hæld så panden, så du med en ske let kan kaste smør op på kødet.
- Gør det i cirka 2 minutter og tag herefter kødet af og lad det hvile i 20 minutter.
- Så er det klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Kalvecuvette Sous Vide
Opskriften her kræver sous vide, men om det er i kar eller gryde med stav, det er helt op til dig.
Det smarte ved sous vide er at ovnen er fri til andre ting – måske en kage til dessert? Og du er samtidig sikker på lækkert kød uden konstant at skulle tjekke temperaturen.
Jeg elsker at stege cuvetten på panden til sidst for lidt stegeskorpe og for at give den smag af smør, hvidløg og rosmarin. Du kan også skifte rosmarin ud med frisk timian.
Det er vigtigt at kødet duppes tørt før det steges.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.