Svineskank

• Se gerne min video lidt længere nede.

Svineskank

• Skær gulerødder, løg og knoldselleri i tern – Halvdelen af gulerødder, 1/3 af løg og halvdelen af knoldselleriet gemmes til senere.
• Fjern skindet fra de to svineskanke – brug en skrap kniv og så er det nemt at snitte skindet af hele vejen rundt, så du ender med 2 store stykker – se evt. min video. Fjern også det værste fedt fra skankene.
• I en stor gryde – Minimum 6 liter. Kom lidt olie i gryden og brun skankene med salt og peber. Fjern dem så fra gryden.
• Kom de gulerødder, løg og knoldselleri, som ikke er lagt til side, i gryden og hæld rødvin ved.
• Kom bouillonterninger, laurbærblade og vand i gryden og kom svineskankene tilbage i. Sørg for de dækkes helt i vandet.
• Kom låg på og lad mikset småsimre i 2½ time.

Sprøde svær

• Imens klares de andre ting. Først skal de sprøde svær klares. Skær skindet i strimler – fjern ikke fedt fra skindet. Kog strimlerne i 15 minutter i godt saltet vand.
• Tænd ovnen på 210 varmluft. Når skindet er kogt, så skal det dryppe godt af. Fordel så på en bageplade med bagepapir. Nu til tricket der sikrer, at du ikke får en beskidt ovn. Kom et stykke bagepapir ovenpå og kom en gaffel, ske eller kniv i hver side, så bagepapiret ikke ryger af i ovnen.
• Skindet skal have cirka 30-40 minutter – du vil undervejs kunne høre dem poppe. Tjek til dem. Er der nogle stykker der ikke er færdige efter 40 minutter, så tag pladen ud og tag alle de færdige stykker fra og læg dem på køkkenrulle. Bag de resterende, indtil de er sprøde og puffede.
• Smag på sværene – drys salt på dem, hvis de mangler lidt salt.

Grøntsager til sovsen

• På en pande steges de grøntsager, som var lagt til side. Steg dem med lidt olie, indtil de er næsten helt færdige. Giv dem lidt salt og stil så panden til side, indtil grøntsagerne skal bruges.

Kartoffelmos

• Skræl bagekartofler og skær dem ud i store grove stykker. Kog dem i usaltet vand.
• Hæld al vandet fra, når kartoflerne er møre og mos så kartoflerne med smør og fløde (eller sødmælk). Smag mosen godt til med salt.

Skank og sovs

• Når der er gået 2½ time og de to svineskanke føles møre – men stadig lige hænger ved benene, så fjernes de forsigtigt fra gryden og kommes i et fad. Si nu det restende i gryden, så du har den lækre fond tilbage.
• Smelt smør i gryden – eller i en lidt mindre gryde og steg så melet med. Kom fløde i og rør godt rundt. Kom herefter 1 liter fond i lidt ad gangen og rør godt (resten af fonden kan fryses og gemmes til en god sovs en anden gang). Det er vigtigt at sovsen simrer og tykner.
• Når fond er i, så smages saucen godt til med salt og peber.
• Ryk kødet fra benene – gerne i så store stykker som muligt – jeg fik 8 store stykker. Kom kød forsigtigt i saucen sammen med de stegte grøntsager og lad det hele småsimre i 5 minutter før retten serveres med mos og de sprøde svær. Velbekomme.