Bønnesalat med pesto og semitørrede tomater smager himmelsk! Jeg elsker bare alverdens bønnesalater og særligt denne. Bønnerne går godt sammen med feta, men særligt også semitørrede tomater.
Bønnesalaten kan fint laves dagen før, så man ikke skal tænke på salaten på dagen til gæster.
Ønskes salaten som måltidssalat, så kan man f.eks. vendes lidt stegt eller grillet afkølet kylling i og enten servere lidt brød til eller vendes lidt afkølet pasta i – mums!
Prøv også bønnesalat med hvidløg og parmesan
Opskrift på bønnesalat
Bønnesalat med pesto og semitørrede tomater
Ingredienser
Pesto
- 2 bundt persille
- 100 g solsikkekerner
- 50 g parmesan
- 2½ dl olie raps eller solsikke
- 1-2 fed hvidløg
- salt
- citronsaft
Andet
- 200 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 1 lille rødløg
- 75 g solsikkekerner
- 250 g puck hvidost
Sådan gør du
- Se meget gerne min nemme how to video længere nede i indlægget.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft og kom bagepapir på en bageplade.
- Fordel de frosne bønner og rør dem med lidt olie og godt med salt og peber.
- Bag bønnerne i cirka 30-40 minutter eller, indtil de har fået god farve rundt omkring – rør i dem undervejs og smag på dem om de mangler salt. Når bønnerne er bagt skal de bare køle af på køkkenbordet – skal det gå hurtigt så kom dem i en skål og på køl.
- Imens bønnerne de bager, så ristes solsikkekerner (både dem til pestoen og dem til selve salaten) på en tør pande, indtil de er gyldne.
- Kom solsikkekernerne på køl, så de kan køle hurtigt.
- Hak rødløg fint og skær feta/puck i tern.
- Kom de 100 g solsikkekerner i en minihakker sammen med persille, parmesan, hvidløg, olie og lidt salt og citronsaft.
- Kør den til en pesto og smag så til med evt. mere salt og citronsaft.
- Kom bønner, rødløg, de sidste solsikkekerner og 6 spsk pesto i en skål og vend det hele godt rundt.
- Vend til sidst fetaen og de semitørrede tomater i.
- Så er salaten klar.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Salaten kan fint holde 3-4 dage i køleskabet.
Ønskes salaten som måltidssalat, så kan jeg anbefale at vende lidt afkølet stegt kylling i og servere med lidt lækkert brød til.
Sådan laver jeg bønnesalat med pesto og semitørrede tomater
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.