Spaghettisalat med pesto, feta, semitørrede tomater og sprødt parmaskinke smager fantastisk. Den kan nydes som tilbehør eller som måltid med lækkert brød til.
Jeg elsker denne her pastasalat! Den er proppet med så meget lækkert og den er super i madpakken, som tilbehør, til buffet, til grillmaden osv. Prøv også pastasalat med auberginecreme (den smager så godt!)
Spaghettisalat Med Pesto
Ingredienser
- 300 g spaghetti
- 7 spsk solsikkekernepesto eller anden pesto
- 250 g Puck hvid ost eller anden feta
- 300 g edamamebønner
- 1 rødøg
- 50 g rucola
- 140 g parmaskinke eller serrano
- Olie
- 200 g semitørrede tomater hjemmelavet
- Salt
Sådan gør du
- Kom edamamebønnerne i koldt vand, så de kan tø op (hvis de er frosne).
- Kog spaghettien efter pakkens anvisning og skyl herefter den færdigkogte spaghetti under koldt vand, så den er helt afkølet og lad den dryppe af.
- I mens spaghettien koger, så steges parmaskinken med en smule olie på panden, så det bliver sprødt og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Skær osten i tern og hak rødløget.
- Hæld vandet fra bønnerne.
- Kom spaghetti i en skål med rødløg og edamame og rør med pesto.
- Klip eller skær parmaskinken i mindre stykker.
- Kom parmaskinke, semitørrede tomater og ost i spaghettien og vend det forsigtigt i.
- Smag det hele til med lidt salt og vend forsigtigt igen.
- På et fad eller i en dyb skål fordeles rucolaen og spaghettisalaten fordeles ovenpå.
- Så er den klar til servering.
Noter
Spaghettisalat Med Pesto
Pastasalaten kan nem holde sig et par dage på køl, men vent med at tilføje den sprøde parmaskinke til salaten skal serveres. Skal den nydes over et par dage, så server evt. parmaskinken til, så man selv kan drysse lidt på.
Jeg bruger hjemmelavede semitørrede tomater, men købte kan også sagtens bruges. Soltørrede kan til nød også bruges, men skær dem i små stykker.
Parmaskinke kan skiftes ud med serrano eller evt. bacon.
Jeg bruger min hjemmelavet solsikkekernepesto, men alle andre slags pestoer kan også bruges – også en god købt pesto.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Jeg er desuden også at finde på Pinterest.
