Pastasalat med pesto er altid på bordet flere gange om sommeren hjemme hos os. Pastasalat med pesto og sprøde grøntsager smager bare af sommer og er perfekt til grillmaden.
Pastasalaten med pesto er tænkt som tilbehør til f.eks. grillmaden, stegt kylling eller andet. Men den er også rigtig god i madpakken med lidt brød til og evt. lidt kød vendt i.
Denne pastasalat kan nemt tilpasses efter sæson urterne i pestoen kan skiftes ud og grøntsagerne kan skiftes ud efter hvilken sæson vi er i.
Prøv også spicy pastasalat med fetacreme.
Pastasalat Med Hjemmelavet Pesto
Ingredienser
- 500 g pasta
- 1 håndfuld radiser
- 500 g grønne asparges
- 1-2 rødløg
- 150 g sukkerærter
- Parmesan
Sådan gør du
- Kog pastaen efter pakkens anvisning og skyl herefter den færdige pasta under koldt vand, indtil den er afkølet.
- Rist pinjekerner på en tør pande, indtil de er gyldne. Lad dem gerne køle helt ned før de bruges til pestoen.
- Hak hvidløg og parmesan groft.
- Kom persille i en minihakker med pinjekerner, parmesan, hvidløg, lidt salt, citronsaft og olie.
- Kør pestoen, indtil ønsket konsistens.
- Smag pestoen til med salt og citronsaft.
- Hak rødløg.
- Snit radiserne i tynde skiver.
- Skær asparges i 2-3 cm stykker.
- Snit sukkerærterne i 2-3 stykker hver.
- Rør pastaen med den færdige pesto og vend rødløg, radiser, asparges og sukkerærter i.
- Så er pastasalaten klar til servering – evt. med parmesan på toppen.
- Velbekomme.
Noter
Pastasalat med pesto
Pinjekerner kan skiftes ud med andre kerner f.eks. solsikke eller græskarkerner. Du kan også bruge nødder i stedet for.
I stedet for parmesan kan du også bruge grana.
Pastasalaten kan sagtens holde sig i 3 dage i køleskabet i lufttæt beholder, den er derfor også god til madpakken.
Jeg gemte lidt asparges, radiser og sukkerærter til at drysse på toppen samt toppe med parmesan for at give salaten lidt farvespil.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere 😀 ) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Jeg er desuden også at finde på Pinterest, hvor jeg dagligt deler masser af billeder fra bloggen. Pinterest er en side (eller gratis app til mobilen), hvor man kan gemme billeder og opskrifter på sine egne opslagstavler, så man altid kan finde opskrifterne igen. Det er så smart!