Bearnaise essens er nemt at lave og du kan lave store portion og fryse ned. Så er der altid hjemmelavet essens klar til en hurtig bearnaisesauce.
Jeg laver altid en stor portion bearnaiseessens, fordi den kan fryses. Så er der altid hjemmelavet essens klar til hjemmelaver sauce bearnaise.
Man kan sagtens springe over hvor gærdet er lavest med købt bearnaise essens. Men essens er virkelig nemt og hurtigt at lave og da man nemt kan lave en stor portion og fryse ned, så føles det bare ekstra godt med hjemmelavet bearnaise, hvis essensen er lavet fra bunden.
Denne essens kan også bruges i hjemmelavet bearnaisemayo.
Opskrift på bearnaise essens
Bearnaise essens
Ingredienser
- 500 ml hvidvin
- 250 ml hvidvinseddike
- 400 g bananskalotteløg
- 30 g friske estragon stilke
Sådan gør du
- Hak løg og estragon groft.
- Kom hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg og estragon i en gryde.
- Væsken skal koges ind til 250 ml, så koges ind til 1/3.
- Si væsken, så du kun har den let lyserøde væske tilbage uden rester af løg og estragon.
- Den er nu klar til brug – 2 spsk per 2 æggeblommer.
- Eller du kan fryse den ned i en isterningebakke, så du har i fryseren til hjemmelavet bearnaise.
- Min isterningebakke havde hvert hul til isterning plads til 1 spsk, så er det nemt at tage den mængde man skal bruge senere.
Noter
Tips til opskrift
Bearnaise essens kan fryses og derfor får I også opskriften på en stor portion her. Så er der altid lige i fryseren til en hjemmelavet bearnaise på ingen tid.
Når jeg fryser bearnaiseessens, så gør jeg det i i en fast isterningeform, hvor jeg kan komme 1 spsk i hver, så ved jeg at jeg altid skal bruge 4 terninger til en portion til 4 mand. Lad essensen tø op i en kop eller skål før brug – gerne til stuetemperatur, så der ikke er for stor temperatur forskel i mellem essens, blommer og smør.
Kan du få store og lækre skalotteløg i stedet for bananskalotteløg, så kan du endelig bare bruge dem.
Brug essensen i hjemmelavet bearnaisesauce.
Sådan laves essens til bearnaise
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Hvorfor er den lyserød eller orange? Den er også uklar. Ligner en ufitreret æbleeddike.
Fordi det er en ægte essens lavet på masser af skalotteløg, som har en lilla farve. Hjemmelavet essens er ikke flot klar, som det man køber på flaske.
Hvor længe kan den holde sig på frys ?
LÆNGE! (-: