Kokosmuffins – de smager himmelsk og så er de glutenfrie. Disse kokosmuffins med kokos, nødder og chokolade er super nemme at lave og så er de frysevenlige, så de kan nemt forberedes i god tid.
At disse kokosmuffins er glutenfrie, det gør at de er ekstra konfektagtige og lækre. Et lille tip er at nyde dem halv frosne, da de ikke bliver hårde af at komme på fryse. Det er som at spise det lækreste kølige konfekt.
Jeg elsker kokosmuffins og det er nogle min mor har bagt i mange år. De blev dog lavet med lidt mel – dette har jeg sparet væk i min udgave af de lækre muffins med kokos.
Prøv også bananmuffins med kakaocrumble.
Kokosmuffins
Ingredienser
- 4 æg
- 400 g sukker
- 1 spsk vaniljesukker
- 250 g smør
- 100 g hasselnødder
- 1/4 tsk salt
- 90 g mandler
- 300 g kokosmel
- 200 g mørk chokolade
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Smelt smør i en gryde og så snart det er smeltet, så tages gryden af varmen. Pas på det ikke bliver for varmt.
- Kom mandler i en minihakker og hak til meget fint mandelmel.
- Hak hasselnødderne groft og hak chokoladen.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en lækker og luftit æggesnaps – se evt. video længere nede i indlægget.
- Tilføj det smeltet smør i æggesnapsen og rør godt og tilføj så hasselnødder, mandelmel og lidt salt.
- Rør kokosmel i og til sidst i med den hakkede chokolade.
- Fordel dejen i 20-22 store papirsmuffinforme fordelt på 1-2 bageplader. Formene skal fyldes cirka 3/4 op – se evt. video længere nede.
- De skal nu bage i 20-24 minutter eller, indtil toppen er god gylden.
- Så skal de køle helt af – de er bedst serveret helt afkølet.
- Velbekomme.
Noter
De er lækre konfektagtige og derfor ekstra lækre, hvis de serveres fra køl. Men de kan også fint holde sig i en pose på køkkenbordet.
Kokosmuffins
De er frysevenlige og kan fint holde 4 dage i en lufttæt beholder eller pose på køl. De er lækre konfektagtige og derfor ekstra lækre, hvis de serveres fra køl. Men de kan også fint holde sig i en pose på køkkenbordet.
Sådan laves kokosmuffins
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.