Iskender kebab – hjemmelavet kebab smager fantastisk! Fremgangsmåden er noget helt særligt og den kan jeg desværre ikke tage æren for. Men farsen er min egen opskrift, som jeg har udviklet videre på siden jeg lavede kebab i ovnen for første gang i 2018. Fremgangsmåden er gået fuldstæding viralt på de sociale medier og jeg må bare sige – den fungerer så godt!
Hjemmelavet kebab
Jeg har lavet kebab i ovnen i mange år, men ikke før på denne her måde og jeg må bare sige, at jeg kommer til at bruge denne metode mange gange fremover. Man kender alt der kommer i farsen og det færdige kebab kan fryses, så man har til andre retter. Så bliver det altså ikke meget nemmere! Jeg regner også med at lave en version med kylling snart. Se gerne mine tips længere nede i indlægget.
Prøv f.eks. kødet til kebabgryde eller kebabpizza.
Iskender inspireret kebab
Ingredienser
Hjemmelavet kebab
- 800 g hakket oksekød 16-22 % fedt
- 2½ tsk salt
- 2 tsk spidskommen
- 1½ tsk stødt koriander
- 1½ tsk løgpulver
- ½ tsk hvidløgspulver
- peber
- 2 æg
Kebabrulle
- 6 XL tortillas også kaldet dürum döner på pakken
- 1-2 rødløg
- ½ agurk
- 2 tomater
- 75-100 g salatblade
- 1 portion hjemmelavet kebabdressing
Sådan gør du
Hjemmelavet kebab
- Se gerne min nemme video lidt længere nede – den viser hvordan kødet laves.
- Kør kødet sejt med salt før de resterende krydderier og æg røres i. Når det er en sej og god fars, så er den klar.
- Tænd ovnen på 190 varmluft. Gør 8 stykker bagepapir klar.
- Fordel farsen i 4 portioner ud på 4 stykker bagepapir. Kom et stykke bagepapir ovenpå hver portion. Med en kagerulle rulles/trykkes farsen flad under papiret. Farsen skal ikke være mere end 2-3 mm tyk – rulles det tykkere vil det give tykkere kebab – det smager stadig skønt, men den tynde kebab giver lige det sidste.
- Når en portion fars er rullet tyndt ud, så rulles bagepapireret med farsen indeni sammen til en pølse. Når alle 4 portioner er rullet og lavet til pølser, så kommes de på en bageplade og bages nu i cirka 10 minutter.
- Lad kødet hvile i 5 minutter, så du ikke brænder fingrene. Tag så fat i bagepapiret i den ene pølse og så burde kødet nærmest falde ud. Når alle 4 er pakket ud, så har du 4 plader kebab. Nu kan du rulle en plade op og klippe den i strimler – eller skære pladen i mindre stykker.
- Kebabkødet kan nu gemmes 3-4 dage på køl eller fryses ned. Før det bruges, så vendes det lige på en god varm pande med lidt olie, så kødet får lidt stegeskorpe. Velbekomme.
Kebabruller
- Steg det ovnbagte kebab på en varm pande med lidt olie. Rør dressingen sammen og snit grøntsagerne.
- Fordel de 6 tortillas på bordet, smør med dressing og fordel salatblade, løg, agurk, tomat og kebab på dem. Så skal de foldes og rulles – se evt. min video på hvordan jeg folder dem, så de er helt lukket.
- De kan nu serveres som de er eller lige lunes i et paninijern. Velbekomme.
Noter
Video
Tips til opskrift på kebab
Hold endelig ikke tilbage med fedtet i oksekødet – kebab bliver mere saftigt og lækkert. Brug minimum 8-12% fedt og gerne højere, så får du det bedste resultat.
Du kan godt bruge 1 fintrevet løg i stedet for løgpulver i farsen, men jeg anbefaler at bruge løgpulver, så du får en helt fin fars, som holder rigtig godt sammen efter det er bagt.
Lav kebab selv
Selvom oksekød er steget meget i pris, så er frossen iskender kebab også steget i pris. Det koster derfor nærmest det samme at lave selv eller købe det. Her er forskellen blot, at du ved præcis hvad der kommer i den hjemmelavede kebab.
Jeg bruger æg i min fars – den købte iskender kebab bruger yoghurt i farsen. Jeg har ikke prøvet min opskrift her med yoghurt, men jeg vil tro, at ½-1 dl neutral yoghurt kan erstatte æggene.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer