Risotto med kylling er en rigtig klassisker, som bare smager himmelsk og hitter hos de fleste. Jeg topper med kylling, men den kan også vendes i risottoen.
Hjemmelavet risotto med kylling kan både bruges som aftensmad til hverdag og i weekenden. Den kan også bruges som forret til gæster – så serveres en mindre portion og evt. lidt lækkert brød til. Til risottoen anbefaler jeg en let syrlig salat med noget knas.
Jeg laver retten med svampe for at give retten noget umami. Så steger jeg faktisk kyllingen på panden før jeg laver risottoen, men det gør at kyllingen ikke er varm ved servering. Så derfor skriver jeg i opskriften, at den steges på en pande ved siden af. Jeg anbefaler også citronskal over retten til sidst. Det giver både aroma og balance til den “tunge” risret.
Prøv også svamperisotto eller tomatrisotto
Ingredienser
- 3 grøntsagsbouillonterninger
- 250 g champignon
- 1 løg
- olie
- 75-100 g parmesan
- salt
- peber
- 3 dl risottoris
- 1 dl hvidvin
- 2 hele kyllingelår eller 4 overlår
- 1 bundt purløg
- 30 g smør
- 1 øko citron
- flagesalt
Sådan gør du
- Udben kyllingelårerne.
- Kom bouillonterninger i en gryde sammen med 1,5 liter vand og lad det komme op og småsimre og bouillonterningerne opløses. Skru så ned, så bouillonen blot holdes varm.
- Hak champignoner og løg og steg i en sauterpande med lidt olie.
- Imens rives osten fint og purløg hakkes.
- Når svampe har fået lidt farve, så steges risene med i 1 minut før hvidvin tilføjes.
- Når hvidvin er kogt ind, så tilføjes et par dl af bouillonen i risottoen. Rør lidt undervejs.
- Når bouillonen er næsten væk, så tilføjes 1 dl bouillon mere og dette gentages, indtil risene er al dente. Pas på med ikke at komme for meget bouillon på til sidst, så risene er alt for våde, men lidt væske er fint, så risottoen ikke bliver bastandt. Jeg bruger 1-1,2 liter bouillon i alt.
- Imens risottoen tilberedes og du tilføjer bouillon i ny og næ, så steges kylling med skindsiden først på en varm pande med salt, peber og olie. Når skindet er flot gylden, så steges kyllingen på den anden side. Lad så kyllingen hvile.
- Når risene er al dente – så slukke der for varmen og smør, ost og purløg røres i. Risottoen skal serveres på en flad tallerken og så skal den kunne "flyde" en lille smule ud, når tallerkenen bankes forsigtigt i bordet – så er konsistens helt rigtig.
- Riv lidt citronskal over risottoen og skær kyllingen ud og top ovenpå. Velbekomme.
Video
Tips til opskriften
Der er nok til 4 personer i opskriften og hvis den bruges som forret, så kan du fint trække den til 6-8 personer.
Du kan i stedet for purløg bruge f.eks. persille. Du kan også binde timian med kødsnor og tilberede med og fjerne før servering. I stedet for udbenet kyllingelår, så kan du også bruge kyllingebryst og panere det. Skal der være lidt grønt på, så smager det skønt med babyrucola blade på toppen og så lidt parmesanflager.
Risotto er bedst serveret med det samme, da risene vil blive ved med at suge væske til sig og så bliver retten mere bastandt. Men har du rester, så kan du stille dem på køl og lave risottokugler af dem dagen efter – panér kugler af risotto og fritér (evt. med lidt ost indeni).
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer