Kålsalat med sprød kylling
Kålsalat med sprød kylling er en skøn måltidssalat - et lille ekstra tip er, at salaten også kan bruges i pitabrød eller sandwich.
Antal: 5 personer
Ingredienser
- ½ rødt spidskål
- ½ iceberg salathoved
- ½ agurk
- 1 stort rødløg
- 200 g majs
- 1 dl creme fraiche 18%
- citronsaft hvis salaten mangler syre
- karse til pynt
Chili/bearnaisemayo
- 1 M/L æg ja - det skal være et helt æg
- salt
- 1 tsk bearnaiseessens + ekstra til tilsmagning
- 1 tsk sød sennep
- 2½ dl olie raps eller solsikke
- 2 røde chilier smag på chilierne kan være du skal bruge 3 for stærkere mayo eller evt bruge lidt mindre.
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
- Først til mayonnaisen.
- Skær lige chilierne i 3-5 stykker hver.
- I et højt glas - som passer til en stavblender* kommes det hele æg i uden at ødelægge æggeblommen. Kom salt der hvor æggeblommen er og tilføj bearnaiseessens og sød sennep i glasset.
- Hæld forsigtigt alt olien i.
- Kom stavblenderen forsigtigt helt ned i bunden af glasset og tænd først for den, når den er helt nede i bunden. Når den tændes på fuld hammer, så hold den et par sekunder i bunden før du trækker stavblenderen langsomt op. Du vil se mayonnaisen samle sig og blive helt tyk og optage alt olien. Processen tager max 10 sekunder og så har du en mayonnaise.
- Kom så chili og hvidløg i og blend igen, indtil det hele er blendet godt i.
- Smag mayonnaisen godt til med salt, ekstra bearnaiseessens indtil du kan fornemme smagen af bearnaise og giv den evt. også lidt citronsaft for lidt ekstra syre.
- Snit spidskål, iceberg og rødløg i tynde strimler.
- Del den halve agurk i to stykker og skær stykkerne i tynde strimler.
- Kom kyllingebrysterne ud på et skærebræt og læg en flad hånd ovenpå et bryst for at støtte og skær den så i to stykker - så du har 2 flade stykker. Gentag med resten af kyllingebrysterne.
- I en skål piskes æggene, mel kommes i en anden og panko og krydderier kommes i en tredje (rør godt i mikset!).
- Så skal kyllingestykkerne paneres - først i mel, så i æg og så i pankomikset. Jeg anbefaler at bruge den ene hånd til æg og den anden hånd til mel og pankomikset - så undgår du at panere dine egne fingre. Husk gerne at trykke pankomikset på kyllingen, så der sidder godt med panko på.
- På en pande tilføjes ½-1 cm olie - steg/fritér kyllingestykkerne, når olien er god varm - kan være der ikke er plads til alle, så steg dem af to omgange. De skal have indtil paneringen er god gylden. Lad dem køle af på et skærebræt.
- Imens kyllingen køler, så kommes spidskål, iceberg, rødløg, agurk og majs i en skål sammen med 2 dl chili/bearnaisemayo og 1 dl creme fraiche. Når alt er mikset godt, så smag til - kan være den trænger til salt eller måske lidt syre? Hvis syre, så tilføj lidt citronsaft.
- Skær kyllingen i strimler/stykker.
- Kom kålsalaten på et fad og top med kyllingen og lidt karse. Servér med det samme og evt. med lækkert brød til.
- Velbekomme.
Noter
*Det er meget vigtigt at glasset er smalt og nærmest kun lige kan få stavblenderen ned. Er det for bredt kan mayonnaisen ikke samle sig. Du kan ikke lave denne fremgangsmåde på mayo i en skål eller andet.
*selvom du har det rette glas på mayo bliver sjap? Er opskriften fulgt til punkt og prikke og mayonnaisen ikke lykkedes, så kan fejlen faktisk ligge i din stavblender. Hvis den ikke er kraftig nok, så er det ikke sikkert, at den kan samle mayonnaisen.