Pad Kee Mao
Pad Kee Mao også kaldet drunken noodles. En nem og lækker thailandsk nudelret.
Antal: 5 personer
Ingredienser
Kylling
- 500 g udbenet kyllingoverlår jeg udbenede selv og skulle bruge omkring 1 kg overlår med ben for at få 500. Man kan også købe det udbenet allerede. Det koster lidt ekstra og så er de uden skind - jeg beholdte skindet på.
- 1 spsk majsstivelse
- 2 spsk vand
- 1 spsk soya jeg bruger thin soy fra healthy boy brand
- ½ tsk natron gør kødet mørt - men kan undlades
Sauce
- 3 spsk chiliolie hjemmelavet - eller 2-3 friske chilier skåret i skiver. Jeg anbefaler dog olien, da den også er god serveret til den færdige ret.
- 2½ spsk oystersauce
- 2 spsk sort soya sort soya er en tyk soya som minder om en sirup i konsistens. Jeg bruger sort soya orange label fra healthy boy brand - købes i asiatiske supermarkeder*
- 4 spsk soya jeg bruger thin soy fra healthy boy brand
- 1 spsk fiskesauce
- 2 tsk sukker
Andet
- 400 g brede risnudler mine er 1 cm i bredden - de hedder enten 10 mm eller XL, når de købes online eller i asiatiske supermarkeder
- 1 bdt forårsløg
- 1 løg
- 1 bdt thai basilikum jeg bruger holy basil - købt i et asiatisk supermarked. Kan thai basilikum ikke findes, så kan almindelig basilikum også bruges - men smagen bliver lidt anderledes. Basilikum kan også undldes, men så er det ikke helt Pad Kee Mao
- olie til stegning
Sådan gør du
- Se gerne min nemme how to video længere nede i indlægget.
- Skær kylling ud i passende stykker og rør med majsstivelse, vand, soya og natron og lad det marinere i 30-60 minutter.
- Imens gøres nudlerne klar, grøntsagerne klares og saucen røres.
- Først til nudlerne - dette er den fremgangsmåde, som jeg bruger til de nævnte nudler. Bruger du mindre nudler, så er tilberedningen ikke så lang og bruger du ægnudler, så skal nudlerne koges.
- Til brede risnudler kommes vand i en stor gryde og lad vandet komme op og koge.
- Så kommes nudlerne i og så snart vandet koger igen, så slukkes der for varmen. Jeg lad nudlerne trække i det varme vand i cirka 10 minutter eller, indtil de er færdige. Rør gerne lidt i dem ind i mellem, så de skilles ad.
- De færdige nudler skal i en si og skylles lidt.
- Imens nudlerne tilbereder i vandet, så skæres forårsløg i 3 cm stykker, løg i mindre både og basilikumbladene rykkes fra stilkene - kun bladene skal bruges.
- Alle ingredienser til saucen røres sammen - tjek dog gerne noter, hvis du bruger anden soya end de nævnte.
- På en varm pande eller wok tilføjes 2-3 spsk olie og kylling steges.
- Når kylling er halvvejs, så tilføjes løg og forårsløg.
- Når kylling er færdig, så tilføjes alt saucen og røres i og så vendes nudler og basilikum i.
- Så snart alt er rørt sammen, så er retten klar til servering.
- Jeg serverer ekstra chiliolie ved siden af, som man kan toppe retten med.
- Velbekomme.
Noter
Hvis du slet ikke kan skaffe sort soya - så kan den udskiftes med mere thin soy eller maggi, men saucen vil ikke få en helt så dyb smag eller mørk farve.
Bruger du anden soya end thin soy, så anbefaler jeg maggi arome. Hvis det heller ikke er den der bruges, så hold evt. lidt tilbage med soya mængden og smag til hen ad vejen i stedet for, da nogle soyaer er ret salte.