Risalamande med creme anglaise
Virkelig lækker og anderledes måde at få risalamande på. Den er så cremet, lækker og proppet med vanilje.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Creme anglaise
- 100 g pasteuriserede æggeblommer
- 120 g sukker
- 1 spsk vaniljeekstrakt eller 1 god vaniljestang
- 500 ml fløde
Andet
- 200 ml fløde
Sådan gør du
- Kom ris, kornene fra vaniljestængerne, de tomme stænger, sukker og mælk i en gryde.
- Bring det i kog og rør meget ofte i blandingen – vi ønsker ikke den brænder på. Sæt evt. et ur. Processon vil tage cirka 35 minutter.
- Som massen tykner, så skrues der gradvist ned for varmen – dog skal grøden altid småboble. Når grøden er næsten ved at være der, så skal du have blusset på laveste varme. Husk at smage på risene undervejs, så du hele tiden kan følge med i hvor lang tid de mangler. Se evt. video længere nede i indlægget.
- Når grøden er færdig, så fjernes stænger og grøden kommes i en beholder.
- Grøden skal køle helt ned i køleskabet - er der travlt kan den også køle på frys, men glem ikke risene, de skal ikke blive frosne.
- Så til creme anglaisen.
- Kom alle ingredienser i en gryde og varm langsomt op under konstant omrøring med et piskeris. Cremen skal varmes til 82-83 grader - ikke varmere end det. Det er vigtigt at det gøres under langsom opvarmning, så man er sikker på at cremen er legeret.
- Kør den færdige creme igennem en si og kom film ned over cremen, så filmen rører cremen. Stil cremen på køl, indtil den er helt afkølet. Cremen vil tykne, som den køler - se evt. video længere nede i indlægget.
- Når både ris og creme anglaise er kølet helt ned, så fortsættes der på risalamanden.
- Kom rismikset (den vil være meget fast) i en skål og mål 3 dl af creme anglaisen op. Kom 1/3 af cremen i risene og miks det sammen - se evt. video længere nede.
- Når det er misket i, så kommes resten af den målte creme i og mikses godt i.
- Pisk de 200 ml fløde letstift- se evt. video for konsistens.
- Fold fløden i rismikset og så er risalamanden klar.
- Velbekomme.
Noter
Creme anglaisen kan bruges til så meget andet. Da alt ikke bruges så kan resterne f.eks. nydes til frisk frugt, æblekage, chokoladedessert og meget andet.
Jeg plejer gerne at lave både risengrøden og cremen dagen før, så er det så nemt på dagen det mikses.