Snickerstærte
Opskrift på hjemmelavet snickerstærte med peanuts, karamel og chokoladetopping. Min tærteform er 24 cm i diameter med løs bund.
Antal: 10 personer
Ingredienser
Tærtedej
- 220 g mel
- 135 g blødt smør
- 65 g flormelis
- 1 æg
- 1 tsk vaniljepasta kan undlades
- 1/4 tsk salt
Topping
- 1 portion karamelsauce hjemmelavet (den skal være helt kold, så den er fast - lav den gerne dagen før)- se noter
- 100 g mørk chokolade knapper eller grofthakket
- 100 ml fløde
- Havsalt
Sådan gør du
- Først laves dejen.
- Kom smør og flormelis i en røresmaskine og rør det sammen.
- Tilføj æg, salt og vanilje og rør igen.
- Kom melet i og rør det til en dej – så snart det er samlet til en dej, skal der ikke røres mere – den kan nemlig godt blive overarbejdet. Se evt. video længere nede i indlægget.
- Pak dejen ind i film og stil på køl i en times tid, så den kan sætte sig og blive lidt mere fast.
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Når dejen har kølet i en times tid og er blevet mere fast, så tages den ud på bordet – som drysses med lidt mel og så rulles den ud.
- Flyt den forsigtigt over i tærteformen – hvis den går i stykker hist og her, så lapper du bare med overskydende dej.
- Fjern overskydende dej fra kanten. Beklæd med bagepapir og fyld ris eller andet op til kanten.
- Blindbag tærten i 20 minutter.
- Imens bunden bager, så laves fyldet færdigt.
- Skær 50 g maricpan i meget små stykker og skær de 200 gram i skiver.
- Kom smør i en gryde og smelt.
- Kom sukker, mel, og mælk i og rør. Så røres 50 gram marcipan og alle peanuts i. Tag gryden af varmen.
- Når tærtedejen er ude efter de 20 minutter, så fjernes bagepapir og ris, så fordeles de 200 gram marcipan over hele bunden og herefter hældes alt fyldet over - se evt. video længere nede i indlægget.
- Bag nu tærten i cirka 30 minutter eller, indtil kanten er god mørk gylden.
- Tærten skal nu køles helt ned - har du plads i fryseren kan det gøres på et par timer og ellers stil den i køleskabet.
- Når tærten er helt kold, så tilføjes karamelsaucen ovenpå og smøres ud på toppen.
- Varm fløde op og kom chokolade i en skål. Så snart fløden koger, så hældes fløden over chokoladen. Lad mikset stå i 30 sekunder og pisk/rør det til en ganache.
- Fordel ganache ovenpå tærten og smør den ud forsigtigt - se evt. video længere nede i indlægget.
- Drys med lidt havsalt og stil tærten på køl i 15 minutter og så er tærten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Du kan også bruge en dåse dulce de leche (kogt kondeseret mælk, så det er en karamel), men den er noget sødere og federe - så hjemmelavet karamelsauce på sukker, fløde og smør er det hele værd.
Tærten kan fint holde nogle dage på køl i lufttæt beholder og den er også frysevenlig.