Kartoffelsalat med pestodressing
Skøn kartoffelsalat med små kogte kartofler vendt i en pestodressing.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg små kartofler renset godt men lad skrællen sidde på
- 1 dl pesto resten af pesto kan holde 1 uges tid på køl
- 1 dl creme fraiche 18%
- 1 dl mayonnaise
- 500 g grønne asparges
- olie
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt jeg brugte gul
- 350 g frosne edamame bønner
- salt
- peber
- karse
Pesto
- 2 bundt persille
- 100 g solsikkekerner ristet gyldne på en tør pande og afkølet
- 50 g parmesan
- 1-2 fed hvidløg
- 2½ dl olie jeg bruger solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er færdige og kom dem i koldt vand, så de køler hurtigt og lad dem herefter dryppe af.
- Imens kartoflerne koger, så blendes alle ingredienser til pestoen sammen og smages godt til - pestoen kan tage en del salt og citronsaft.
- Skær asparges i 3-4 stykker hver (husk at fjerne bunden) og steg stykkerne på en varm pande med lidt olie, salt og peber i et par minutter.
- Kom edamame bønner i en skål med koldt vand, så de kan tø op.
- Hak peberfrugten.
- Rør 1 dl pesto, mayonnaise og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber.
- Vend herefter kartoflerne, peberfrugt, asparges og afdryppet edamame i.
- Servér kartoffelsalaten med lidt karse på toppen.
- Velbekomme.
Noter
Kartoffelsalaten kan fint holde 2-3 dage på køl i lufttæt beholder.