Pizza med karameliserede løg og bacon
Virkelig lækker hvid pizza med karameliserede løg og bacon. Dejen skal hæve i mindst 24 timer - meget gerne 72, så er den allerbedst.
Antal: 4 stk
Ingredienser
Pizzadej
Sådan gør du
- Kom gær og lunken vand i en røreskål og lad det stå i et par minutter.
- Tilføj salt og sukker og rør det hele godt sammen.
- Kom alt tipo 00 i og lad røremaskinen røre i 2 minutter før olien tilføjes.
- Lad røremaskinen ælte dejen i 10-15 minutter.
- Kom dejen ud på bordet og så skal den strammes op. Den strammes op ved at bruge en dejskraber, som skubber pizzadejen ind under sig selv hele vejen rundt, så du efter nogle omgang har en glat og rund dej (se evt. video længere nede i indlægget).
- Kom dejen i en stor nok lufttæt beholder, så dejen har plads til at hæve – dejen skal cirka fylde 1/3 – eller mindre så der er plads nok.
- Dejen skal på køl i mindst 24 timer, men den er bedst efter 48 og gerne 72 timer.
- På dagen dejen skal bruges tages den ud 2-3 timer før (kun 2 timer hvis varmt køkken), deles i 4 og hver portion strammes op igen og lægges på bordpladen med godt mellemrum med lidt durummel under og lidt drysset ovenpå og dækkes forsigtigt med film – så de ikke tørrer ud. Lad dem hæve ude på køkkenbordet.
- 1 time før de skal laves, så tændes ovnen på mindst 250 grader varmluft med en pizzasten eller bagestål – gerne endnu højere hvis din ovn kan. Jeg har min på 270 varmluft.
- Så til fyldet.
- Snit løgene tyndt og steg dem på panden, indtil de er karameliseret.
- Jeg starter med lidt olie og en god varm pande og skruer så efterfølgende ned for varmen.
- Hvis løgene med tiden begynder at sidde lidt fast, så kan der løsnes med en smule vand.
- Når løgene er karameliseret godt, så smages de til med salt og peber.
- Riv osten og tag bladene af timian stilkene.
- Skær bacon i mindre stykker.
- Fjern forsigtigt filmen fra dejportionerne. Drys lidt durummel ud på bordet og drys lidt durummel ved siden af den portion dej du skal bruge.
- Med en dejskraber skubbes melet ind under dejen i små hug, så dejskraberen til sidst er helt indenunder og dejen kan løftes fra bordet og over på det drysset durummel.
- Drys durummel ovenpå dejen, så der ikke er noget der klistrer.
- Med fingrene trykkes luften i dejen ud mod kanten – lav ½-1 cm kant (se evt. video længere nede i indlægget.
- Husk altid at drysse med lidt durum, hvis dejen virker klistret – den må endelig ikke hænge fast i bordet.
- Med hænderne strækkes dejen herefter på bordet i en cirkelbevægelse, så du får en tyndere og breddere pizzadej – se evt. videoen længere nede i indlægget.
- Fordel 1/4 af osten på, så 1/4 af løgene, så nogle stykker bacon og timianblade.
- Med en pizzaspade flyttes pizzaen ind i ovnen og pizzaen skal nu bage i cirka 5-9 minutter eller, indtil gylden kant. Imens kan den næste pizza formes og toppes med fyld, så den er klar.
- Når de første 2 pizzaer er bagt, så lad stenen/stålet varme op i 5 minutter før de sidste 2 pizzaer bages.
- Når alle er bagt, så er de klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
De færdige pizzaer kan holde sig 3-4 dage på køl og lunes i enten ovnen på 180 grader varmluft i 7-10 minutter eller på en tør pande med låg – så har du en lille ovn, indtil bunden er sprød. De kan også lunes i en airfryer.
Pizzaerne kan også fryses.