Opskrift på gateau marcel - lækker chokoladekage med chokolademousse. Opskriften er til 8-10 personer alt efter om der serveres noget andet til eller ikke.
Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn og beklæd en 18 cm springform med bagepapir - 20 cm kan også bruges, men kagen vil blive lavere og bagetiden bliver også kortere.
Smelt den mørke og lyse chokolade sammen med smør over vandbad. Se evt. video længere nede i indlægget. Når chokolade og smør er smeltet sammen, så tages skålen af varmen.
Pisk æggehviderne stive og pisk så 50 gram sukker i, indtil du har en lækker marengs.
Pisk æggeblommer med 150 gram sukker, indtil du har en let og luftig æggesnaps - se gerne video længere nede i indlægget.
Kom æggesnapsen af æggeblommer og sukker ned i chokolade og smørblandingen og vend det sammen.
Fold nu æggehviderne forsigtigt i af 2 omgange - se evt. video længere nede i indlægget.
Når æggehviderne er foldet i og der ikke er mere æggehvide at se i mikset, så er mikset klar.
Kom halvdelen af dejen i springformen og bag kagen i cirka 30 minutter (omkring 25 minutter hvis 20 cm springform). Kagen må gerne virke lidt underbagt.
Sæt den anden halvdel af mikset på køl imens.
Når kagen er færdig tages den ud af ovnen og stilles på køl i en time - kagen vil synke en del. Du kan også sætte kagen på frys i 30-45 minutter i stedet for.
Når kagen af afkølet efter en time, så tages kagen ud af springformen og bagepapiret fjernes. Jeg skærer den del af kanten af der stikker over kagen - se evt. video længere nede. Det giver en flottere kage til sidst og kanten smager så godt - så spis den endelig!
Kom kagen tilbage i springformen og tilføj kageplast.
Kom det resterende chokolademix ovenpå kagen - det hele skal bruges.
Stil kagen på køl i mindst 6 timer, så den kan sætte sig. Du kan også stille den på frys i cirka 2½ time.
Så har kagen sat sig og den er klar til servering.
Jeg rører et par spsk usødet kakao sammen med noget spiseligt guldstøv og sier over kagen - det er helt valgfrit.
Velbekomme.
Noter
Kagen er frysevenlig og kan sagtens holde nogle måneder på frys.