Sæt en gryde med letsaltet vand til at koge.
Skræl kartoflerne, og skær dem ud i mundrette tern.
De skal nu koge i 10-14 minutter eller, indtil de ser "fluffy" ud.
Imens smeltes smør langsomt i en gryde og det klaret smør hældes på en pande og vallen bliver tilbage (det vide bundfald - det skal du ikke bruge).
Kom 2 dl olie på panden også, og skru op på høj varme.
Knus hvidløgene.
Når kartoflerne er kogte, så skal de dryppe af, og herefter steges de i olie og smør blandingen.
De skal vendes i ny og mæ - pas på varmen. De skal have god varme, men ikke så meget at de bliver mørke før de bliver sprøde.
Mine tern fik 20-25 minutter, og de blev så gode sprøde! Men tiden kommer helt an på din kogeplade og varme, det tager måske ikke så lang tid for dig at få sprøde kartofler.
Når de er flotte gyldne hele vejen rundt, så tilføjes hvidløg til panden, og så skal kartoflerne lige have et minut mere.
Tag dem af panden, og lad dem dryppe af på noget køkkenrulle, og drys med masser af salt.
Kom dem på et fad, og riv parmesan hen over, og tilføjet noget hakket persille.
Velbekomme.