Kalkunroulade
Lækker måde at bruge en hel kalkun på.
Antal: 10 personer
Sådan gør du
- Først skal kalkunen udbenes. Jeg har vedhæftet en video længere nede i indlægget, hvor jeg udbener en kalkun til farseret kalkun.
- Denne her kalkun kræver dog at blvie udbenet helt. Så jeg skær også lårknogler og vingeknogler ud. Det vigtigste er bare at man giver sig god tid, så man fjerner mindst kød, når det gøres.
- Jeg skærer også gumpen af.
- Alle knogler samt halsen og gumpen kommes i en dyb bradepande sammen med groftskåret grøntsager og bag det hele af ved 210 varmluft i et kvarter før der hældes godt med vand ved - 1-2 liter.
- Skru ovnen ned på 160 varmluft. Jeg har bradepanden nederst i ovnen, så der er plads til kalkunen.
- Med en kagerulle kommet i en pose bankes brystkødet på kalkunen mere fladt, så det matcher det andet køds højde - så godt som muligt.
- Steg bacon sprødt og hak fint.
- Hak persille og hvidløg fint og rør sammen.
- Drys godt med salt ud over kødet på kalkunen - skindsiden skal være nedad. Kalkunen kan trækkes noget mere salt end man lige regner med.
- Drys godt med peber over.
- Fordel flødeosten over det hele på kødet og herefter bacon, persille og hvidløg.
- Drys med lidt salt og peber igen.
- Nu skal det rulles til en roulade. Jeg synes, at det er nemmeste at bukke siderne lidt ind - så vingerne og lidt af lårerne før der rulles nede fra lår og op mod brystet.
- Rul så stramt som muligt.
- Nu har du en roulade og så er det blot så godt som muligt at få bundet den op med kødsnor, så den holder formen i ovnen. Lad skindet dække så godt du kan.
- Kom rouladen på en bageplade, drys godt med salt over den og kom et par cm vand ved.
- Rouladen skal nu have cirka 1 time og 10 minutter, de sidste 15 minutter skruer jeg dog op på 200 for at give den lidt mere farve. Jeg bruger stegetermometer for at få det helt saftige kalkunkød. Efter de 70 minutter var kernetemperaturen på 68 grader.
- Cirka hvert 20. minut åbner jeg ovnen og bruger en ske til at komme noget af væsken oven rouladen.
- Lad stegen hvile i 30 minutter før kødsnor fjernes og rouladen skæres ud.
- Velbekomme.
- Fonden fra begge plader skal sies og kan bruges til en god omgang sovs.
Noter
Den færdige kalkunroulade kan sagtens holde nogle dage på køl i lufttæt beholder eller fryses ned. Når kalkunen skal varmes igen, så anbefaler jeg at lune den i skiver og kom gerne lidt vand ved og staniol over.