Spidskålssalat med pesto, saltmandler og feta. Et rigtig skønt supplement til grillmaden, stegen eller den helstegte kylling og gæsterne vil elske den!
Den lækre sprøde spidskålssalat er perfekt til som tilbebehør til det meste. Den kan også toppes med noget stegt kylling og så har du en god og nem måltidssalat. Jeg elsker at bruge spidskålssalaten til buffetbordet – den hitter altid. Den er god til grillmaden og så sammen med en god kartoffelsalat eller pastasalat. I de koldere måneder passer den perfekt ved siden af en gryderet sammen med en kartoffelmos eller til svinekæber og andet godt.
Jeg bruger saltmandler i salaten for at give noget knas og noget salt, fetaen giver også noget salt til salaten og så får du søme fra ærter og knasen fra den sprøde spidskål. Pestoen binder hele salaten sammen.
Prøv også kålsalat med sprød kylling
Spidskålssalat
Ingredienser
- 1 spidskål
- 150 g saltmandler
- 450 g ærter i bælg vægten er før ærterne fjernes fra bælg
- 250 g feta jeg bruger puck hvidost
- 8-10 spsk hjemmelavet pesto
Saltmandler
- 250 g Mandler brug resten af de færdige saltmandler som snack
- 160 g Salt
- 550 ml Vand
Pesto
- 1 bundt persille
- 1 bundt basilikum
- 80 g solsikkekerner
- 250 ml olie raps eller solsikke
- 50 g parmesan eller grana
- 1 fed hvidløg
- Citronsaft
- Salt
Sådan gør du
- Kom salt og vand i en gryde og lad det komme op og koge, så salten opløses.
- Så snart salten er opløst, så fjernes gryden fra varmen og mandlerne hældes i.
- Lad mandlerne blive i saltvandet i 20 minutter.
- Tænd ovnen på 165 grader varmluft og gør en bageplade klar.
- Efter de 20 minutter så dryp mandlerne af og fordel dem på bagepladen.
- Bag mandlerne i ovnen i cirka 20 minutter og hvert 5. minut skal de lige røres i.
- Imens mandlerne hygger sig i både vand og senere ovnen, så skal de andre ting klares.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne og stil dem på køl, så de er køler af.
- Snit kålen i tynde strimler, tag ærterne ud af deres bælg og skær feta i tern.
- Kør alle ingredienserne til pestoen i en minihakker indtil du har en lækker pesto og smag mikset til med godt med salt og citronsaft.
- Hak 150 gram saltmandler groft.
- Rør den ønskede mængde pesto i spidskålen og tilføj så ærter og mandler og rør.
- Vend forsigtigt fetaen i og så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Video
Tips til opskrift
Opskriften giver salat til 6 personer – serveres der mere tilbehør til f.eks. ved en buffet, så kan den sagtens strækkes til 8-10 personer.
Du kan nemt give kålsalaten den smag, som du bedst kan lide ved at skifte pestoen ud med andre pestoer. Du kan f.eks. bruge rucolapesto, tomatpesto, peberfrugtpesto eller en anden pesto og på den måde få lækre smage. Saltmandler kan skiftes ud med f.eks. ristede hasselnødder (uden saltprocessen) eller hvis der er nøddeallergi, så panderistede solsikkekerner, sesam eller græskarkerner
Salaten kan fint holde et par dage på køl – drys evt ekstra saltmandler over anden gang den serveres, så der er lidt ekstra knas.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
Super salat – alle var vilde med den – havde spidskål og pesto i overskud – så blev der lavet en igen til aften et par dage efter, Der kom jeg en rest pasta skruer og rest af kylling og peanuts i stedet for mandler. Nem og dejlig aftensmad.
Det er jeg så glad for at læse! Tusind tak for den skønne kommentar. Det varmer!