Spidskålssalat med pesto, saltmandler og feta. En virkelig lækker salat som er perfekt tilbehør til aftensmaden eller frokosten.
Salaten er skøn til alt fra grillmaden, på buffetbordet, til en steg eller som måltid i sig selv evt. med stegt halloumi i stedet for feta – det smager så godt.
Spidskålssalat med pesto, hjemmelavede saltmandler, ærter og feta er nem at bikse sammen og smager virkelig bare godt. Hvis den ikke laves når ærter i bælg er i sæson, så brug f.eks. grønne asparges eller frosne ærter i stedet for.
Opskrift på spidskålssalat
Spidskålssalat
Ingredienser
- 1 spidskål
- 150 g saltmandler
- 450 g ærter i bælg vægten er før ærterne fjernes fra bælg
- 250 g feta jeg bruger puck hvidost
- 8-10 spsk hjemmelavet pesto
Pesto
- 1 bundt persille
- 1 bundt basilikum
- 80 g solsikkekerner
- 250 ml olie raps eller solsikke
- 50 g parmesan eller grana
- 1 fed hvidløg
- Citronsaft
- Salt
Sådan gør du
- Kom salt og vand i en gryde og lad det komme op og koge, så salten opløses.
- Så snart salten er opløst, så fjernes gryden fra varmen og mandlerne hældes i.
- Lad mandlerne blive i saltvandet i 20 minutter.
- Tænd ovnen på 165 grader varmluft og gør en bageplade klar.
- Efter de 20 minutter så dryp mandlerne af og fordel dem på bagepladen.
- Bag mandlerne i ovnen i cirka 20 minutter og hvert 5. minut skal de lige røres i.
- Imens mandlerne hygger sig i både vand og senere ovnen, så skal de andre ting klares.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne og stil dem på køl, så de er køler af.
- Snit kålen i tynde strimler, tag ærterne ud af deres bælg og skær feta i tern.
- Kør alle ingredienserne til pestoen i en minihakker indtil du har en lækker pesto og smag mikset til med godt med salt og citronsaft.
- Hak 150 gram saltmandler groft.
- Rør den ønskede mængde pesto i spidskålen og tilføj så ærter og mandler og rør.
- Vend forsigtigt fetaen i og så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Salaten kan fint holde et par dage på køl – drys evt ekstra saltmandler over anden gang den serveres, så der er lidt ekstra knas.
Sådan laves spidskålssalat
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Super salat – alle var vilde med den – havde spidskål og pesto i overskud – så blev der lavet en igen til aften et par dage efter, Der kom jeg en rest pasta skruer og rest af kylling og peanuts i stedet for mandler. Nem og dejlig aftensmad.
Det er jeg så glad for at læse! Tusind tak for den skønne kommentar. Det varmer!