Vaniljeis – Det her er min favorit opskrift på en lækker cremet vaniljeis, den kræver dog en ismaskine. Det her er også opskriften, som jeg bruger i MasterChef.
Opskrift på nem og lækker vaniljeis.
Det er vigtigt at isen den legeres ordentligt. Hvis den ikke legeres ordentlig, så vil den muligvis krystalisere og den smelter meget hurtigere, når den serveres. Isen er også bedst, når den legeres fordi det gør den god cremet. Så sørg for at når iscremen har ramt legeringstemperaturen omkring de 82, at holde temperaturen der i 2 minutter før iscremen tages af varmen.
Jeg anbefaler at bruge disse mængder på fløde og mælk. Det gør isen let og alligevel kan man smage det syndige.
Prøv også vaniljeis uden ismaskine.
Denne opskrift kan bruges som basis opskrift og så kan der tilføjes f.eks. oreo, chokoladestykker, frugtsirup, karamelsauce osv.
Simpel Hjemmelavet Vaniljeis – Cremet Og Lækker Vaniljeis
Ingredienser
- 100 g pasteuriseret æggeblommer
- 120 g sukker
- 300 ml sødmælk
- 150 ml fløde 38%
- 1 god vaniljestang eller to mindre
Sådan gør du
- Blend æggeblommer, sukker og vaniljestang i en minihakker, indtil det er en cremet æggesnaps. Kom så mikset i en gryde sammen med sødmælk og fløde.
- Varm nu massen langsomt op til 82 grader under konstant omrøring – hold den gerne omkring de 80-82 i 1 minut før der slukkes for varmen.
- Kør ismassen igennem en si, kom i en bøtte og ismassen stilles i køleskabet i 4 timer, så den nedkøles helt.
- Kom nu ismassen i ismaskinen og kør, indtil den har konsistens som tyk softice.
- Kom isen i en bøtte og stil den i fryseren i 1-2 timer, så den kan sætte sig helt.
- Så er den klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Video
Tips til opskriften
I stedet for vaniljestang, så kan du også bruge 2-3 tsk god vaniljeekstrakt – så skal æggesnapsen blot piskes tyk og cremet og behøver ikke komme i en minihakker.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Hejsa jeg har lige købt en wilfa ismaskine og har brugt din opskrift på vanilleis og varmede massen op langsomt op til præcis til 82 grader og satte massen i køleskab natten over og har netop kørt isen en time på maskinen men isen er lidt grynet/grødet og er slet ik’ cremet som din i videoen. Hvad kan jeg ha’ gjort forkert Mvh Helle Kjær Jacobsen
Så er den nok ikke legeret ordentligt. Et termometer kan også vise forkert, så tjek det evt. i kogende vand for at teste om den viser korrekt. Jeg anbefaler også at forsøge at holde den på 80-82 grader i 1 minut før den tages af, så man er sikker på den er legeret korrekt. Men tjek lige termometeret, det kan være den viser lidt forkert også 😀
kan isen laves uden ismaskine?
Nej – ikke denne opskrift 🙂
Hvis isen først laves i en thermomixer, hvor lang tid skal den køre på de 80-82 grader ?
et par minutter 🙂
Kan man lave isen uden en ismaskiner?
Ikke denne her – men der er parfait og semifreddo her på bloggen som ikke kræver ismaskine 🙂
Hej Julia,
Kan man lave dobbelt portion til en ismaskine med 1,5l skål?
Synes ikke jeg kan læse, hvor stor en skål en portion passer til.
Kh Natascha
Nej, det er der desværre ikke plads til i den størrelse skål. Ismassen udvider sig under omrøring i maskinen, så der skal være plads. En skål på 1,5 liter betyder desværre ikke at der er plads til 1,5 liter ismasse (-: Kram herfra og godt nytår!
Hej Julia.
Nu har jeg lavet vaniljeis på maskine nogle gange efterhånden.
Legeringen fungere og bliver rigtig fin.
MEN når den køres på maskine, er som om den skiller. Altså der kommer så nogle fedtkrystaller/perler, så den ikke bliver så blød og glat. Det er sket nogle gange efterhånden.
Ved du hvad det kan skyldes?
På forhånd tak.
Jeg gætter egentlig mest på at det er fordi det er en af de “billigere” maskiner (som stadig koster). Jeg har en ismaskine som kører hurtigt rundt og derved slår iskrystallerne i små små stykker. De langtsomt kørende maskiner kan desværre ikke ødelægge iskrystallerne på samme måde – men isen vil stadig smage skønt (-: Du kan evt. prøve at legere med 1 ekstra æggeblomme og hvis “problemet” på maskinen stadig er der, så overvej at købe lidt johannebrødkernemel og kom max 1/4 af en tsk i mikset (nok også lidt mindre end det), når mælk og fløde røres i æggesnapsen. det er dog ekstra vigtigt at si ismassen efter legering så. Den kan hjælpe med at gøre isen ekstra cremet (-:
Hej, tak for svar.
Alt det ikke iskrystaller der er problemet, dem er der ikke rigtig nogen af. Det er helt tydeligt det er fedt/“smør”. Men kan se nogle steder at man ikke skal køre den for længe på maskinen, for så skulle det også forsage at fedtet skiller fra. Så nu prøver jeg lige at køre den noget kortere tid og ser om det gir en forskel. Er omhyggelig med legeringen og sier den også, og der er ikke tegn på at det har koaguleret.
Ja, så virker det lidt skørt – særligt fordi det er en meget lille mængde fløde der er i denne is. Fryser din ismaskine mon for langtsomt og derved røres massen for længe? (-:
Jeg har været virkelig grundig med at legere, men min is smelter alt for hurtigt. Mit termometer virker ok, så jeg forstår ikke helt, hvad der går galt…
Hvis man har legeret én gang uden held og først opdager det efter ismassen har stået på køl, kan man så forsøge at legere den samme masse på ny?
(Til Mads) – Min ismasse laver nogle gange samme nummer, hvis jeg har haft fløden på frys. Prøv at give massen en tur med stavblenderen, når den er blevet sigtet inden den skal på køl. Og giv den en tur mere, inden den kommer på maskinen. Det plejer at virke hér 🙂
Ja, jeg tror godt, at du kan legere på ny (-: Har du tjekket dit termometer i kogende vand for at se om den siger 100?
Det må jeg prøve en anden gang.
Ja, mit termometer måler korrekt….
Hvilken ismaskine har du?:)
Musso Stella, men før den havde jeg en Musso mini og før den en Wilfa 🙂