Nemme Brunede Kartofler

Brunede kartofler hører julen til, og min version laves med både brun farin og almindeligt sukker. Det giver de små kartofler en skøn karamelsmag og en flot gylden overflade. Jeg synes samtidig, at denne metode er rigtig nem at arbejde med. Jeg har i hvert fald brugt den i de sidste 10+ år, fordi den fungerer så nemt.

Jeg kommer smør, farin og sukker på panden fra starten og lader det smelte sammen, inden kartoflerne tilsættes. Du behøver altså ikke først stå og smelte sukker alene på en tør pande. Det er den metode, jeg altid bruger, når der skal brunede kartofler på julebordet.

Herhjemme bruger vi glaskartofler til brunede kartofler, fordi det er sådan, vi altid har fået dem i min familie. De er nemme, ensartede i størrelsen og lige til at komme på panden. Du kan dog også sagtens bruge små kogte og pillede kartofler.

Brunede kartofler er selvfølgelig helt fantastiske til klassisk julemad. Jeg serverer dem blandt andet sammen med flæskesteg, and, hamburgerryg eller medister – og de er også perfekte sammen med min grønlangkål og glaserede hamburgerryg.

Prøv også brunede kartofler i ovnen

Tips til opskriften

Opskriften giver brunede kartofler til cirka 6 personer som tilbehør. Til et stort julebord med flere forskellige retter kan portionen række lidt længere, mens jeg ville beregne godt med kartofler, hvis de er det primære tilbehør.

Jeg laver mine brunede kartofler med både farin og almindeligt sukker. Du kan godt nøjes med almindeligt sukker, men jeg er vild med den ekstra karamelsmag, som farinen giver.

Lad kartoflerne dryppe rigtig godt af, inden de kommer på panden. Jo mindre vand der følger med, desto bedre. Bruger du glaskartofler, skyller jeg dem først og lader dem derefter stå godt til afdrypning.

Jeg kommer smør på panden fra starten sammen med sukker og farin. Jeg synes, denne metode er nemmere end først at smelte sukkeret alene, men hold stadig godt øje med varmen, så karamellen ikke bliver for mørk.

Vend ikke kartoflerne konstant. De skal have tid til at ligge i karamellen og få farve. Jeg vender dem med jævne mellemrum, så de bliver karamelliserede hele vejen rundt.

På mit komfur starter jeg omkring 7 ud af 9 de første 12-15 minutter og skruer derefter ned på 6. Komfurer og pander er forskellige, så justér varmen efter, hvordan karamellen udvikler sig.

Jeg topper til sidst med lidt flagesalt. Det lille salte modspil er virkelig godt til den søde karamel.

Brunede kartofler med farin og sukker

Traditionelt laves brunede kartofler ofte med almindeligt sukker, men jeg bruger en blanding af sukker og brun farin.

Farinen har en dybere karamelsmag, som jeg synes passer virkelig godt til kartoflerne. Samtidig beholder jeg almindeligt sukker i opskriften, så karamellen ikke kun laves på farin.

Det er kombinationen, jeg selv foretrækker, og derfor bruger jeg 1 dl af hver til to glas kartofler.

Vil du lave dem uden farin, kan du godt nøjes med almindeligt sukker og udskifte 1:1.

Skal sukkeret smeltes først?

Nej, ikke med min metode.

Jeg kommer smør, sukker og farin på panden samtidig og lader det begynde at smelte sammen. Herefter kommer kartoflerne på, selvom alt sukkeret ikke nødvendigvis er fuldstændig smeltet endnu.

Jeg synes personligt, det er nemmere end metoden, hvor sukker først skal smeltes alene på en tør pande, inden smør og kartofler tilsættes.

Det vigtigste er at holde godt øje med varmen og give kartoflerne tid på panden. Karamellen skal blive flot gylden og sætte sig omkring kartoflerne uden at blive for mørk.

Glaskartofler eller kogte kartofler?

Jeg bruger altid glaskartofler til brunede kartofler. Det er sådan, vi altid har gjort i min familie, og jeg synes, de fungerer virkelig godt.

Glaskartofler har også den fordel, at de allerede er pillede og nogenlunde ens i størrelsen, så opskriften er meget hurtig at gå til.

Du kan dog sagtens bruge små hjemmekogte og pillede kartofler i stedet. Lad dem gerne køle af efter kogning, og sørg for, at de er godt afdryppede, inden de kommer på panden.

Uanset hvilken type du bruger, er det en fordel, at kartoflernes overflade ikke er meget våd.

Hvorfor kan brunede kartofler poppe?

Kartoflerne kan nogle gange begynde at poppe eller sprække på panden, hvis varmen bliver for høj.

Derfor skruer jeg ikke helt op for blusset for at få dem hurtigere færdige. Mine får cirka 15-20 minutter på panden, og jeg justerer varmen undervejs.

Det giver samtidig karamellen tid til at sætte sig omkring kartoflerne og blive flot gylden uden at blive brændt.

Kan brunede kartofler laves i forvejen?

Jeg synes klart, brunede kartofler er bedst, når de kommer forholdsvis frisk fra panden. Så er karamellen blank og lækker omkring kartoflerne.

Til gengæld kan kartoflerne sagtens gøres klar på forhånd. Bruger du hjemmekogte kartofler, kan de koges og pilles tidligere og opbevares på køl, indtil de skal bruges.

Bruger du glaskartofler, er der selvfølgelig næsten ingen forberedelse.

Har du rester, kan de lunes igen, men karamellen bliver ikke så flot blank, når de lunes.

Hvad kan man servere til brunede kartofler?

Brunede kartofler er først og fremmest klassisk tilbehør til julemad. Den søde karamel passer rigtig godt sammen med salt kød, brun sauce og noget syrligt ved siden af.

Jeg serverer dem blandt andet til flæskesteg, andesteg eller andebryst, glaseret hamburgerryg, medister, ribbensteg, kalkun og forloren hare.

De er også virkelig gode sammen med grønlangkål, rødkål og brun sauce.

Jeg kan desuden godt lide lidt syrligt til julemiddagen – eksempelvis asier, agurkesalat eller syltede agurker. Det giver et godt modspil til både karamellen på kartoflerne og det salte kød.

Opbevaring og rester

Rester af brunede kartofler kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i cirka 3-4 dage. Men de er klart bedst nylavet.

Jeg ville ikke fryse brunede kartofler. Kartoflernes konsistens kan ændre sig efter frysning, og karamellen bliver heller ikke den samme efter optøning.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.