Go Back
+ servings
Kroketter Med Confiteret And - Kartoffelkroketter Med And
Udskriv
0 fra 0 stemmer

Kroketter Med Confiteret And - Kartoffelkroketter Med And

En fantastisk lille snack eller idé til et tapasbord. 
Forb. tid40 min
Tilb. tid5 min
Køl1 t
Samlet tid45 min
Ret: Kroket, Snack
Keyword: Andekroketter, Andelår, Kartoffelkroketter
Antal: 30 stk

Ingredienser

Til at rulle kroketterne i:

Andet

  • Olie til friture

Dip

Sådan gør du

  • Hvis du bruger en dåse confiteret and som jeg, så skal du først komme dåsen i letkogende vand i 10 minutter, så fedtet smelter og det er til at få andelårene op ad dåsen uden fedtet hænger ved. 
  • Åben så dåsen, men pas på fedtet. Det kan godt komme ud pga trykket. Du kan vælge at bruge kødet nu, men jeg valgte at give andelårerne 15 min ved 180 grader varmluft og pillede herefter kødet fra benene og rykkede kødet i mindre stykker. 
  • Husk at gemme fedtet i en beholder i køleskabet (det kan blandt andet bruges til disse sprøde kartofler).
  • Jeg tog 150 gram af andekødet til denne opskrift, men du kan sagtens komme mere i disse kroketter. 
  • Skræl bagekartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog indtil møre i saltet vand. 
  • Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med smør, salt og peber. 
  • Rør andekødet i.
  • Rør nu 1 æg og 4 spsk mel i. 
  • Kom mikset i køleskabet i 1 time, så bliver det nemmere at forme til kugler. 
  • Imens laves dippen. 
  • Hak løg og purløg, og rør det med creme fraiche og mayonnaise. 
  • Smag dippen til med salt og peber.
  • Kom vand i, indtil ønsket konsistens. 
  • Gør 3 skåle klar. En med 3 letpiskede æg, en med mel og den sidste med panko.
  • Form 30 kroketter / kugler af kartoffelmosen.
  • Rul dem først i mel, så rulles de i æg og herefter i panko. 
  • De skal nu friteres i 180 grader varm olie, indtil de er gyldne. 
  • Lad dem herefter dryppe af og så er de klar til at blive serveret med dip til. 
  • Velbekomme. 

Noter

Jeg brugte en dåse confiteret and på 1240 g. Den indeholder cirka 400-450 g and efter fedt og ben er sorteret fra. Jeg brugte 150 gram and i denne opskrifter og det sidste kød brugte jeg til disse forårsruller
Husk at gemme fedtet, da det kan bruges til disse sprøde kartofler