Hvis du bruger en dåse confiteret and som jeg, så skal du først komme dåsen i letkogende vand i 10 minutter, så fedtet smelter og det er til at få andelårene op ad dåsen uden fedtet hænger ved - se evt. video længere nede i indlægget.
Åben så dåsen, men pas på fedtet. Det kan godt komme ud pga trykket og hæld fedtet fra før dåsen åbnes helt. Kom lårerne på en bageplade og giv dem 10-15 min ved 200 grader varmluft i ovnen. Lad dem så køle lidt og pil herefter kødet fra benene og ryk kødet i mindre stykker.
Husk at gemme fedtet - det kan bruges til meget andet.
Skræl bagekartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog indtil møre i saltet vand.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med smør, salt og peber.
Rør andekødet i og smag mikset til.
Rør nu 1 æg og 4 spsk mel i - se evt. video længere nede i indlægget.
Kom mikset i køleskabet i 1 time, så bliver det nemmere at forme til kugler.
Imens laves dippen.
Hak løg og purløg, og rør det med creme fraiche og mayonnaise.
Smag dippen til med salt og peber.
Kom vand i, indtil ønsket konsistens.
Gør 3 skåle klar. En med 3 letpiskede æg, en med mel og lidt salt og den sidste med panko og lidt salt.
Form 25-30 kroketter / kugler af kartoffel/andemikset.
Rul dem først i mel, så rulles de i æg og herefter i panko - se evt. video længere nede i indlægget.
De skal nu friteres 4-5 ad gangen i 180 grader varm olie, indtil de er gyldne.
Lad dem herefter dryppe af og så er de klar til at blive serveret med dip til.
Velbekomme.