Tænd ovnen på 70 grader varmluft.
Fjern sener fra kødet og brun kødet hele vejen rundt med lidt olie på en varm pande.
Kom cuvetten i et fad og smør den ind i sød sennep.
Knus hvidløgsfedene og rør med timian, salt, peber og olie.
Fordel hvidløgsblandingen ovenpå oksecuvetten.
Sæt et stegetermometer i stegen og kom fadet i ovnen.
Når kødet rammer en kernetemperatur på 40 grader, så skrues ovnen op på 200 grader varmluft og oksecuvetten skal have 200 grader, indtil den får en flot gylden farve.
Så skrues ovnen atter ned på 70 grader og kødet skal nu have indtil kernetemperaturen når 49-50 grader. (kødet vil stige i grader selv efter det er taget ud af ovnen ca. 5-8 grader).
Så tages oksecuvetten ud og lad den hvile i 20 minutter.
Den er nu klar til at blive skåret ud og serveret.
Velbekomme.