Go Back
+ servings
Kartoffelsalat
Udskriv
No ratings yet

Kartoffelsalat Med Bagte Peberfrugter, Feta, Rucola Og Karameliseret Mandler Med Karry

Lækker kartoffelsalat med peberfrugt, feta, rucola og karameliseret mandler med karry. Opskriften er til 4 personer, hvis der ikke er andet tilbehør til. Er kartoffelsalaten blot tilbehør, så er der til 6 personer i hvert fald. 
Lad kartofler og peberfrugter køle20 min
Samlet tid1 t 5 min
Ret: Kartoffelsalat
Keyword: Kartoffelsalat
Antal: 4 personer

Ingredienser

Kartoflerne

Karameliseret mandler

Andet

Sådan gør du

Kartoflerne og peberfrugterne

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  • Skyl kartoflerne og skær dem i halve eller kvarte (alt efter størrelse) og kom dem i en pose med olie, salt og peber.
  • Ryst posten godt og kom dem på en bageplade og skub dem til den ene side (der skal være plads til peberfrugt senere).
  • Kom bagepladen i ovnen i 10 minutter.
  • I mens skæres peberfrugterne i 1 cm tykke strimler og kommes en pose med hvidløg, salt og olie.
  • Ryst posen godt.
  • Når de 10 minutter er gået, så kommes peberfrugterne på den anden halvdel af bagepladen og det hele skal nu have 20-25 minutter mere eller indtil peberfrugterne har sorte spidser og er godt bløde.
  • Herefter tages pladen ud og lad det hele køle ned.

Mandler

  • Kom mandler, sukker, vand, salt og karry på en pande.
  • Skru helt op for varmen og rør i det engang i mellem.
  • Det vil begynde at boble og på et tidspunkt vil massen blive meget tør - det er fordi vandet forsvinder.
  • Bliv ved med at røre i det engang i mellem og på et tidspunkt vil sukkeret begynde at smelte igen.
  • Normalt ville jeg tage mandlerne af, når sukkeret begynder at smelte en smule, når jeg laver brændte mandler. Men det laver vi ikke i dag! I dag laver vi en form for brittle, som er mandler i en hård karamel.
  • Så du skal blot lade sukkeret smelte helt og så har du en flot mørk karamel.
  • Hæld alt ud på en bageplade med bagepapir og lad det køle ned. Karamellen vil sætte sig og blive hård og når det er kølet helt ned, så kan du hakke det groft.

Samling af salaten

  • Kom kartofler og peberfrugt op i en skål og tilføj 2 spsk olie, 1 spsk citronsaft og lidt ekstra salt.
  • Vend så rucolaen i og feta - pas på ikke at røre for meget.
  • Nu er kartoffelsalaten klar til at blive serveret med masser af sprøde karameliseret mandler ovenpå.
  • Velbekomme.