Fersken Crumble Is
Lækker fersken crumble is - der er nok crumble og fersken mos til 2 x is. Så lav gerne dobbelt portion af isbasen. Der er en nem how to video længere nede i indlægget.
Antal: 4 personer
Ingredienser
Isbase
- 80 g pasteuriserede æggeblommer ca. 4 past. æggeblommer eller 4-5 alm æggeblommer fra alm æg
- 110 g sukker
- 300 ml sødmælk
- 150 ml fløde
- 1 spsk vaniljeekstrakt elller pasta
Crumble
- 80 g smør
- 80 g sukker
- 40 g havregryn
- 40 g mel
- 60 g hasselnødder
Ferskenpuré
- 400 g fersken ca. 5 stk
- 75 g sukker
- 4 spsk vand
- 3 spsk citronsaft
Sådan gør du
- Kom æggeblommer, sukker og vanilje i en gryde og pisk det til en lys og luftig æggesnaps.
- Tilføj så mælk og fløde og varm mikset langsomt op under konstant omrøring - mikset skal varmes op til 82 grader. Når mikset rammer 82, så sluk for varmen, men rør stadig i den for at sikre at ismassen er helt legeret. Forsøg så vidt muligt at holde ismassen på 80-82 i 1 minut før den tages af varmen.
- Hæld det færdige ismiks igennem en si og stil ismikset på køl i 4 timer.
- Imens laves ferskenmikset og crumble.
- Skræl alle fersken og skær dem i mindre stykker og kom i en gryde.
- Tilføj sukker, vand og citronsaft i gryden sammen med fersken.
- Under omrøring skal hele mikset op og simre og mit miks fik cirka 10 minutter - det kommer dog an på hvor modne dine ferskener er - mine var en smule hårde. Så de skal have, indtil de er gode bløde.
- Kom mikset i en minihakker og kør, indtil du har en lækker ferskengrød og kom så grøden på køl.
- Tænd ovnen på 180 varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir.
- Hak hasselnødderne groft.
- På bagepladen kommes mel, sukker, havregryn, hasselnødder og smør i mindre stykker og så skal det hele smuldres sammen.
- Kom bagepladen i ovnen i cirka 15 minutter og undervejs skal der røres lidt i mikset.
- Når det hele er gylden efter cirka 15 minutter er crumble færdig og skal blot køle på bordet - er crumble lavet sent kan den dog også køle hurtigt i fryseren.
- Når isen er helt afkølet, så skal den køres på ismaskine, indtil den er helt færdig som en tyk og fst softice.
- Kom så lidt is, så ferskenmiks og så crumble i og gentag, indtil alt isen er brugt. Du bestemmer selv, hvor meget fersken og crumble der skal i.
- Kom isen i fryseren i et par timer, så den kan blive mere fast.
- Velbekomme.
Noter
Laver du dobbelt portion af isbasen og bruger det meste af crumble og ferskenmix, så er der is til 8-10 personer.
Isen kan fint holde 1-2 måneder i fryseren i lufttæt beholder.