Tortellinisalat
Opskrift på lækker pastasalat med tortellini.
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 500 g tortellini jeg købte nogle med ricotta og spinat, men alle kan bruges.
- 1-2 rødløg alt efter størrelse
- 400 g edamamebønner jeg køber dem frosne og lader dem tø op i en skål med koldt vand
- 200 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 400 g feta jeg brugte puck hvidost
- 4 røde peberfrugter
- 7 fed hvidløg
- 4 spsk olie raps eller solsikke
- Salt
Pesto
- 1 bundt persille
- 1 bundt basilikum
- 80 g solsikkekerner
- 50 g parmesan eller grana
- 2½ dl olie
- Salt
- Citronsaft
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 190 varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir.
- Skær peberfrugter i 1 cm tykke strimler og kom dem i en skål sammen med 4 spsk olie, godt med salt og 7 knuste/pressede fed hvidløg og rør det godt sammen. Se evt. video længere nede i indlægget.
- Fordel peberfrugterne ud på bagepladen og bag dem nu i 25-30 minutter eller, indtil enderne bliver lidt sorte - rør i dem et par gange undervejs.
- Imens de bager, så koges tortellini og herefter skylles de under koldt vand, så de kan køle helt ned.
- Rist solsikkekerne på en tør pande, indtil de er gyldne og kom dem i en skål og lad dem køle lidt.
- Hak rødløg og skær feta i tern.
- Kom alle ingredienserne til pestoen i en minihakker og kør, indtil du har en lækker pesto og smag den til med evt. mere salt og citronsaft - den kan trække en del.
- Kom tortellini i en stor skål og rør med rødløg, edamamebønner, peberfrugter, semitørrede tomater og 7-8 spsk pesto.
- Vend fetaen i.
- Så er den klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Pastasalaten kan fint holde 2-3 dage på køl i lufttæt beholder og den er også god i madpakken.