Go Back
+ servings
Benløse Fugle
Udskriv
5 fra 19 stemmer

Benløse fugle

Min mormors opskrift på benløse fugle samt brun sovs.
Forb. tid2 timer 30 minutter
Tilb. tid1 time
Samlet tid3 timer 30 minutter
Ret: Benløse fugle
Køkken: Dansk
Keyword: Benløse Fugle, Nakkefilet
Antal: 6 personer

Ingredienser

Sovs

Servering

KØB HOS NEMLIG

    Sådan gør du

    • Hak alt persillen.
    • Skær det værste af det yderste fedt af nakkefileten og skær herefter nakkefileten ud i 7-10 mm tykke skiver - der bliver cirka 18-20 skiver - se evt. video længere nede i indlægget.
    • Bank alle skiverne lidt tyndere - jeg brugte en kagerulle pakket i en frostpose - se evt. video længere nede i indlægget.
    • Drys dem alle med salt og peber og fordel så masser af persille på dem alle.
    • Læg en skive bacon i forlængelse med skiverne, hvor cirka 3-4 cm af baconskiven ligger ovenpå skiven og resten stikker op - se evt. video.
    • Rul dem stramt og når du kommer til baconen, så rul lidt skævt, så den så vidt muligt dækker rullen udenpå.
    • Kom kødsnor rundt om dem alle, så de ikke går op, når de skal steges og koges - se evt. video længere nede i indlægget.
    • Drys lidt salt og peber over de færdige ruller.
    • Brun de benløse fugle af på en pande evt med lidt fedtstof - bacon kan afgive en del fedt, derfor de steges af på pande først i stedet for i gryden.
    • Kom 25 gram smør i en gryde og når det er smeltet, så tilføjes alle kødrullerne.
    • Lad dem stege et minut før der hældes vand over - så de er helt dækket og tilføj så bouillonterninger og timian bundet med kødsnor.
    • Så snart det hele simre, så kommes der låg på og herligheden skal simre/småkoge i 1 time - efter 10-15 minutter fjernes evt. urenheder/skum fra toppen med en ske og så skal retten blot simre videre.
    • Når der er gået en time, så fjernes de benløse fugle og fonden sies. Lad fonden stå i nogle minutter, så fedtet lægger sig på toppen og fjern dette med en ske.
    • Så skal der laves sovs.
    • Smelt smør i en gryde og tilføj alt melet og rør det i - lad det stege i 1 minut uden at det tager farver for at fjerne smagen af mel.
    • Rør så 1 liter fond i lidt ad gangen.
    • Så tilføjes fløde og ribsgele og lad sovsen komme op og simre.
    • Vurdér om sovsen skal være tyndere og hvis ja, så tilføje mere fond.
    • Smag nu sovsen til med godt med salt og peber og tilføj kulør, hvis der ønskes lidt farve.
    • Når sovsen er færdig, så fjernes kødsnoren fra de benløse fugle og så er de og sovsen klar til at bliver serveret med kartofler og agurkesalat.
    • Velbekomme.

    Noter

    Disse benløse fugle er frysevenlige og det samme er sovsen. Sovsen lunes blot i en gryde og de benløse fugle kan lunes i ovnen (evt. med lidt væske i bunden).