Go Back
+ servings
Vol Au Vent Med Svampe
Udskriv
4.70 fra 10 stemmer

Vol Au Vent Med Svampe

Opskrift på små butterdejsskaller med svampesauce. Beregn 2-4 per person alt efter hvor meget andet der serveres til af små retter.
Forb. tid25 minutter
Tilb. tid15 minutter
Samlet tid40 minutter
Ret: Vol Au Vent
Køkken: Fusion
Keyword: Butterdej, Svampe
Antal: 32 stk

Ingredienser

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 220 grader varmluft og kom bagepapir på 2 bageplader.
  • Jeg bruger 2 udstikkere en på 4 cm og en på 5 cm.
  • Udstik 32 af 5 cm på den ene plade butterdej og fordel dem ud på bagepladerne.
  • Pensel dem alle med letpisket æg og udstik så 32 yderligere af 5 cm på den anden plade butterdej, men denne gang skal de udstikkes inden med en 4 cm udstikker, så der dannes en ring.
  • Ringene flyttes over på de små stykker butterdej på bageplade - det kan være nemmere at flytte ringen + midterstykket og så fjerne midterstykket, når den er flyttet over - se evt. video længere nede i indlægget.
  • Når alle har fået en ring, så pensles de med æg.
  • Lad dem lige stå i 5 minutter så æg kan sætte sig lidt før bagepladerne kommes i ovnen - dette sikre bedre at de ikke glider fra hinanden i ovnen.
  • Bag dem i 8-10 minutter eller, indtil de er gode gyldne - Se evt. video længere nede i indlægget.
  • Imens de bager så hakkes rødløg fint og svampe skæres i mindre stykker.
  • Tag bladene af timian og hak bladene lidt.
  • Smelt smør i en gryde og steg rødløg og svampe.
  • Når det er stegt godt og svampene er reduceret i størrelse, så tilføjes bouillonterning og halvdelen af timian bladene og steg det hele videre, så bouillonterning smelter.
  • Drys mel over og steg mikset i 1 minut for at fjerne melsmagen - men pas på varmen, melet skal ikke tage farve.
  • Tilføj alt fløde samt godt med salt og peber og lad mikset komme op og simre under omrøring, så den tykner.
  • Når saucen er tyknet, så smages saucen til med evt. mere timian, revet citronskal, citronsaft og evt mere salt og peber. Man skal kunne smage både timian og citron.
  • Du kan også tilføje et par dråber kulør for at give saucen lidt farve.
  • Kom butterdejsskallerne på et fad og fyld med svampesaucen og pynt med urter, så er de klar til servering.
  • Velbekomme.

Noter

Skallerne kan sagtens laves dagen før og opbevares i en bøtte eller pose på køkkenbordet og saucen kan også laves dagen før og opbevares på køl. Skallerne skal blot lunes i ovnen og saucen lunes i en gryde.