Gateau Marcel
Opskrift på gateau marcel - lækker chokoladekage med chokolademousse. Opskriften er til 8-10 personer alt efter om der serveres noget andet til eller ikke.
Antal: 8 personer
Ingredienser
- 150 g mørk chokolade max 70%
- 50 g mælkechokolade
- 200 g smør
- 8 pasteuriserede æggeblommer 160 gram - du kan også bruge almindelige æggeblommer
- 4½ pasteuriseret æggehvide svarende til 3 bægere - 160 gram - du kan også bruge almindelige æggehvider
- 200 g sukker
Til servering
- Usødet kakao det man bager med
- Spiseligt guldstøv
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn og beklæd en 18 cm springform med bagepapir - 20 cm kan også bruges, men kagen vil blive lavere og bagetiden bliver også kortere.
- Smelt den mørke og lyse chokolade sammen med smør over vandbad. Se evt. video længere nede i indlægget. Når chokolade og smør er smeltet sammen, så tages skålen af varmen.
- Pisk æggehviderne stive og pisk så 50 gram sukker i, indtil du har en lækker marengs.
- Pisk æggeblommer med 150 gram sukker, indtil du har en let og luftig æggesnaps - se gerne video længere nede i indlægget.
- Kom æggesnapsen af æggeblommer og sukker ned i chokolade og smørblandingen og vend det sammen.
- Fold nu æggehviderne forsigtigt i af 2 omgange - se evt. video længere nede i indlægget.
- Når æggehviderne er foldet i og der ikke er mere æggehvide at se i mikset, så er mikset klar.
- Kom halvdelen af dejen i springformen og bag kagen i cirka 30 minutter (omkring 25 minutter hvis 20 cm springform). Kagen må gerne virke lidt underbagt.
- Sæt den anden halvdel af mikset på køl imens.
- Når kagen er færdig tages den ud af ovnen og stilles på køl i en time - kagen vil synke en del. Du kan også sætte kagen på frys i 30-45 minutter i stedet for.
- Når kagen af afkølet efter en time, så tages kagen ud af springformen og bagepapiret fjernes. Jeg skærer den del af kanten af der stikker over kagen - se evt. video længere nede. Det giver en flottere kage til sidst og kanten smager så godt - så spis den endelig!
- Kom kagen tilbage i springformen og tilføj kageplast.
- Kom det resterende chokolademix ovenpå kagen - det hele skal bruges.
- Stil kagen på køl i mindst 6 timer, så den kan sætte sig. Du kan også stille den på frys i cirka 2½ time.
- Så har kagen sat sig og den er klar til servering.
- Jeg rører et par spsk usødet kakao sammen med noget spiseligt guldstøv og sier over kagen - det er helt valgfrit.
- Velbekomme.
Noter
Kagen er frysevenlig og kan sagtens holde nogle måneder på frys.