Bulgursalat Med Søde Kartofler
Skønt salat med bulgur og søde kartofler
Antal: 8 personer
Ingredienser
- 500 g bulgur
- 1 glas syltede hvidløg jeg brugte 160 gram (drænet vægt) dem med chili, men de andre med urter kan også bruges
- 2 peberfrugter
- 1 stort rødløg
- 1 bundt persille evt. også ekstra til servering
- Salt
- Peber
- Citronsaft
- 50 ml olie raps eller solsikke + ekstra til de søde kartofler
- 200 g feta f.eks. puck hvidost
- Chiliolie hjemmelavet
- 1-2 håndfulde valnødder
- 2 store søde kartofler
- Timian
Dressing
- 400 ml græsk yoghurt 10%
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk spidskommen
- Salt
- Peber
- 1 dl koldt vand
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir.
- Skræl de søde kartofler og skær i cirka 2x2 cm tern og kom dem på en bageplade med lidt olie, salt, peber og timian over.
- Bag kartoflerne i 40-45 minutter eller, indtil de har fået gode farve og er færdige.
- Imens koges bulgur efter pakkens anvisning og skylles under koldt vand, indtil afkølet.
- Forbered dressingen - rør den græske yoghurt med stødt koriander, spidskommen, lidt salt, peber og tilføj vand, indtil ønsket konsistens - se evt. video længere i indlægget.
- Smag dressingen til med evt. mere salt - den kan trække en del.
- Skær peberfrugt i små tern og hak rødløg og persille.
- Hak de syltede hvidløg groft.
- Rør bulgur med de syltede hvidløg, peberfrugt, rødløg, persille, 50 ml olie, salt, peber og godt med citronsaft - smag mikset godt til.
- Hak valnødder groft og skær feta i tern.
- Kom bulgursalaten på et fad og top med de søde kartofler, ønskede mængde dressing, valnødder, feta, chiliolie og evt. lidt ekstra persille.
- Så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Den kan sagtens holde et par dage på køl.