Kartoffelpizza
Kartoffelpizza - hvid pizza med creme fraiche, ost, kartofler og bacon. Den smager himmelsk.
Antal: 4 stk
Ingredienser
Pizzadej
Topping
- 3-6 små kartofler renset godt
- 150 g baconskiver
- 250 g creme fraiche 38%
- 250 g vesterhavsost
- Salt
- Peber
- Friske timian
Sådan gør du
- Kom gær og lunken vand i en røreskål og lad det stå i et par minutter.
- Tilføj salt og sukker og rør det hele godt sammen.
- Kom alt tipo 00 i og lad røremaskinen røre i 2 minutter før olien tilføjes.
- Lad nu røremaskinen ælte dejen i 10-15 minutter.
- Kom dejen ud på bordet og så skal den strammes op. Den strammes op ved atbruge en dejskraber, som skubber pizzadejen ind under sig selv hele vejenrundt, så du efter nogle omgang har en glat og rund dej (se evt. video længere nede i indlægget).
- Kom dejen i en stor nok lufttæt beholder, så dejen har plads til at hæve –dejen skal cirka fylde 1/3 – eller mindre så der er plads nok.
- Dejen skal på køl i mindst 24 timer, den er god efter 48 og men allerbedst efter 72 timer.
- På dagen dejen skal bruges tages den ud 2-3 timer før, deles i 4 og hver portion strammes op igen og lægges på bordpladen med godt mellemrum og dækkes forsigtigt med film – så de ikke tørrer ud (se evt. noter længere nede i indlægget). Lad dem hæve ude på køkkenbordet.
- 1 time før de skal laves, så tændes ovnen på mindst 250 grader varmluft med en pizzasten eller bagestål – gerne endnu højere hvis din ovn kan. Jeg har min på 270 varmluft.
- Skær kartoflerne i tynde skiver - man skal kunne se igennem skiverne - har du noget skrift graveret i en kniv, så læg kartoffelskiven på og se om du kan se teksten igennem. Brug gerne mandolinjern - men pas på fingrene.
- Skær bacon i mindre stykker.
- Fjern forsigtigt filmen fra dejportionerne. Drys lidt durummel ud på bordet og drys lidt durummel ved siden af den portion dej du skal bruge.
- Med en dejskraber skubbes melet ind under dejen i små hug, så dejskraberen til sidst er helt indenunder og dejen kan løftes fra bordet og over på det drysset durummel.
- Drys durummel ovenpå dejen, så der ikke er noget der klistrer.
- Med fingrene trykkes luften i dejen ud mod kanten – lav ½-1 cm kant (se evt. video længere nede i indlægget.
- Husk altid at drysse med lidt durum, hvis dejen virker klistret – den må endelig ikke hænge fast i bordet.
- Med hænderne strækkes dejen herefter på bordet i en cirkelbevægelse, så du får en tyndere og bredere pizzadej.
- Smør 1/4 af creme fraichen ud på og drys med vesterhavsost - se video længere nede for tips til creme fraichen.
- Fordel nogle kartoffelskiver og baconstykker og drys lidt salt, peber og nogle friske timianblade over.
- Med en pizzaspade flyttes pizzaen ind i ovnen og pizzaen skal nu bage i cirka 4-5 minutter eller, indtil god gylden kant. Imens kan den næste pizza formes og toppes med fyld, så den er klar.
- Når de første 2 pizzaer er bagt, så lad stenen/stålet varme op i 5 minutter før de sidste 2 pizzaer bages.
- Når de alle sammen er færdige, så er de klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
De færdige pizzaer kan holde sig 3-4 dage på køl og lunes i enten ovnen på 180 grader varmluft i 7-10 minutter eller på en tør pande med låg – så har du en lille ovn, indtil bunden er sprød.
Pizzaerne er også frysevenlige.