Spaghettisalat Med Pesto
Lækker pastasalat med spaghetti og hjemmelavet pesto.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 300 g spaghetti
- 7 spsk solsikkekernepesto eller anden pesto
- 250 g Puck hvid ost eller anden feta
- 300 g edamamebønner
- 1 rødøg
- 50 g rucola
- 140 g parmaskinke eller serrano
- Olie
- 200 g semitørrede tomater hjemmelavet
- Salt
Sådan gør du
- Kom edamamebønnerne i koldt vand, så de kan tø op (hvis de er frosne).
- Kog spaghettien efter pakkens anvisning og skyl herefter den færdigkogte spaghetti under koldt vand, så den er helt afkølet og lad den dryppe af.
- I mens spaghettien koger, så steges parmaskinken med en smule olie på panden, så det bliver sprødt og lad det dryppe af på køkkenrulle.
- Skær osten i tern og hak rødløget.
- Hæld vandet fra bønnerne.
- Kom spaghetti i en skål med rødløg og edamame og rør med pesto.
- Klip eller skær parmaskinken i mindre stykker.
- Kom parmaskinke, semitørrede tomater og ost i spaghettien og vend det forsigtigt i.
- Smag det hele til med lidt salt og vend forsigtigt igen.
- På et fad eller i en dyb skål fordeles rucolaen og spaghettisalaten fordeles ovenpå.
- Så er den klar til servering.
Noter
Jeg bruger hjemmelavede semitørrede tomater, men købte kan også sagtens bruges. Tiden sat efter at de semitørrede tomater er lavet og afkølet.