Smelt smør langsomt, så vallen ligger sig i bunden. Du kan nu hælde den klaret smør over i en lille kande eller bare passe på vallen ikke kommer med, når det klaret smør skal tilføjes i æggeblommer.
Tag bladene af estragon og hak bladene, så de er klar.
Kom æggeblommer og essens i en gryde og pisk luftig - se evt. min video længere nede i indlægget.
Tilføj nu lidt smør i gryden af gangen i mens der piskes - husk er smør er lunt, så start med at piske i gryden og tilføje smør uden varme på komfuret.
Jeg har mit komfur klar på 4-5 ud af 9.
Smør skal bare i stille og roligt. Start med 1-2 tsk ad gangen og efterhånden kan æggeblommerne trække mere og mere smør ad gangen og til sidst kan 1-2 spsk tilføjes ad gangen.
Hav skiftevis gryden på varmen og gryden af varmen - det skal altid være muligt at kunne have hånden på siden af gryden.
Når du er ved at have en del smør i og saucen måske ikke er tyknet ret meget, så er det fordi saucen kræver lidt mere varme, så hav gryden på varmen i lidt længere tid - se evt. min video længere nede i indlægget.
Smør tykner, så når du synes tykkelsen er der på saucen, så stop med at tilføje smør.
Tag gryden af varmen og pisk stadig - da der stadig er varme i bunden af gryden.
Smag saucen til med salt, måske en smule citron (det er ikke sikkert den behøver det) og de hakkede estragonblade.
Så er den klar til servering.
Velbekomme.