Farseret Kalkun
Lækker farseret kalkun med den lækreste fars.
Antal: 8 personer
Ingredienser
- 4,6 g fersk kalkun hvis frossen så skal den op 3 dage før, så den kan tø i køleskabet
- 1 kg hakket svinekød mindst 8-12 %
- 4 tsk salt
- 3½ dl fløde
- 3½ store skiver toastbrød uden skorpe - hvis små skiver så 4-4½ skive brød
- 3 æg
- 2 løg
- 250 g champignon renset godt
- 100 g pistacienødder - ristede og saltede vægten er uden skaller - så en pose med 200 gram giver cirka 100 g afskallede nødder
- 200 g bacon
- 1 spsk timian
- Peber
Sådan gør du
- Skær toastbrød i tern og udblød i fløden og i mens forberedes resten til farsen.
- Rens champignon og snit i små tern.
- Hak løg.
- Skær bacon i små stykker.
- Hak pistacienødderne groft.
- Kør den hakkede svinefars sej med salt.
- Kom nu løg, æg, fløde med brød, champignon, peber, timian og pistacienødder i farsen og kør igen.
- Stil farsen på køl.
- Tag de to yderste led af vingerne på kalkunen.
- Nu skal kalkunen udbenes - start fra ryggen og arbejd dig langsom rundt langs skroget.
- Du vil komme til en lårknogles øverste led og dette skæres igennem ved ledet og skulderen skæres igennem ved ledet.
- Når du kommer til brystet, så pas på ikke at bryde igennem skindet.
- Gentag det samme på den anden side af kalkunen.
- Fjern skroget og fjern herefter øverste lårbensknogle ved at skrabe kødet fri fra benet og lårknogle og knæled skæres igennem, så kan knoglen fjernes. Jeg lader underlår og det inderste af vingen side.
- Drys kalkunen med salt indvendig.
- Nu skal kalkunen samles igen med kødtråd og en stor nål. Sy skindet i ryggen sammen så godt som muligt - men kalkunen skal ikke lukkes helt endnu, da du skal have plads til at kunne fylde den med fars.
- Kom kalkunen med ryggen nedad i en dyb bradepande og fyld så meget fars du kan i kalkunen.
- Så skal fuglen lukkes det sidste stykke, så farsen lukkes ind.
- Min fugl havde desværre et stort snit i skindet fra lår og ind over mave, så jeg måtte bruge en lidt overskydende skind til at lappe med og sy på for at lukke farsen inde.
- Drys salt udenpå.
- Kom fuglen i en dyb bradepande og dæk med 1-2 cm vand.
- Den skal nu have 160 grader i cirka halvanden time og 145 grader den sidste time og 45 minutter. Min ovn bager ikke helt jævnt, så efter den første halvanden time, så vendte jeg fadet rundt.
- Undervejs tog jeg noget af væsken fra og gemte til sovs og tilføjede mere vand til fuglen.
- Når kalkunen er færdig, så tages den ud og lad den hvile i 20 minutter før den skæres.
- Det sidste fond i bradepanden kan bruges til sovs.
- Kalkunen er klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Nogle kalkuner (de frosne) er nogle gange pakket på den måde at skindet fra det ene lår snittes op og ind over maven, så der er et løst stykke skind, som benene kan holdes på plads med. Dette betyder også du skal være lidt kreativ med det overskydende skind, som fuglen har når den udbenes - skær det af og gem det, så du kan bruge det til at lappe med, når fuglen skal lukkes.
Du kan under udbening bruge en fjerkræsaks ved ribben og ryg, hvis du synes det er nemmere at takle skroget og fjerne undervej, så der er bedre udsyn.
Jeg fjerner ikke tråden til sidst, men sørger selvfølgelig for der ikke sidder tråd i de skårede stykker kød.