Kom sukker, vand og glukose i en gryde og varm massen op til 117 grader. Brug derfor et termometer – det er vigtigt, at det virker rigtigt. Hvis sukkermassen ikke har den rette temperatur, så kan du ikke få en god fast skum.
Imens sukkermassen varmes op, så piskes æggehviderne stive i en røremaskine.
Nårsukkermassen når 117 grader, så tages gryden af varmen og hældes forsigtigt i æggehviderne i mens der piskes godt.
Kom nu den grønne farve i (der skal bruges en del) og pisk indtil du har en grøn skum. Du skal dog også passe på ikke at piske skummet alt for meget (det kræver dog en del før du kan overpiske din skum, så frygt ej).
Kom skummet i en sprøjtepose med en rund tyl (omkring 1,8 cm i diameter) i spidsen.
Sprøjt skummet ud på dine kiks (eller kransekagebunde) ligesom jeg gør i min video.
Lad dem nu tørre i 30 minutter.
Smelt imellem tiden noget hvid chokolade og kom gerne kakaosmør i, da det gør chokoladen mere flydende og meget nemmere at arbejde med og dyppe i.
Farv chokoladen rød med pulverfarven.
Dyp flødebollerne i chokolade en efter en. Er din skum stiv nok og chokoladen fyldende, så kan du uden problemer dyppe dine flødeboller helt ned i chokoladen.
Kom nu en hvid spiselig kugle på toppen. Jeg havde nogle hvide M&M’s, som jeg brugte. Mini skumfiduser, hvide karamelkugler osv kan også bruges.
Stil flødebollerne i køleskabet indtil chokoladen har sat sig.
Smelt lidt mere hvid chokolade (kakaosmør er ikke nødvendig til denne omgang)
Dyb flødebollernes bund i den hvide chokolade, så de får den fine hvide kant.
Stil dem i køleskabet igen i cirka 15-30 minutter. De er herefter klar til servering.