Peberfrugtpesto
Lækker peberfrugtpesto.
Antal: 3 dl
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 65 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 50 g parmesan
- 150 ml olie raps eller solsikke
- Salt
- Citronsaft
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær peberfrugterne i kvarte og læg dem med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir.
- Bag dem i cirka 30 minutter eller, indtil skindet bliver sort.
- I mens ristes pinjekerner på en tør pande, indtil de er gyldne.
- Når peberfrugterne er færdige, så pilles skindet af. Pas på fingrene de er varme - brug evt. en gaffel eller tang.
- Lad nu gerne peberfrugterne køle i køleskabet i 30 minutter - så osten ikke smelter.
- Skær parmesan i mindre stykker.
- Kom peberfrugter, hvidløg, olie, pinjekerner og parmesan i en food processor.
- Kør, indtil ønskes konsistens.
- Smag pestoen til med salt og citronsaft.
- Så er den klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Pestoen kan sagtens holde 5 dage på køl i patentglas.