Go Back
+ servings
Kalveculotte Sous Vide
Udskriv
0 fra 0 stemmer

Kalveculotte Sous Vide

Mør og lækker kalveculotte.
Forb. tid10 min
Tilb. tid8 t 5 min
Samlet tid8 t 15 min
Ret: Kalveculotte
Køkken: Dansk
Keyword: Kalveculotte
Antal: 1 stk

Ingredienser

Sådan gør du

  • Gør vandbadet klar til 54 grader.
  • Rens kalveculotte for sener, men lad krølfedtet sidde.
  • Vakumér kødet og kom det i vandbadet i 8 timer.
  • Når kødet er tæt på at være færdig, så knuses hvidløgene og røres med timian, peber, salt og sød sennep.
  • Tag kødet ud af posen og dup det godt.
  • Rids toppen godt, så hvidløgsmikset kan sidde fast.
  • Drys salt og peber på alle sider bortset fra toppen.
  • Smør hele hvidløgsblandingen ud på toppen af kødet og sørg for det sidder godt fast i de små snit.
  • På en varm pande med olie steges culotten på alle sidder, så den får god farve - det er vigtigt der er godt med olie på panden, så hvidløgsblandingen bliver på kødet og ikke sætter sig i panden.
  • Når den er stegt af på alle sider - også toppen, så lad kødet hvile i 20 minutter.
  • Skær nu kødet ud og server.
  • Velbekomme.

Noter

Du kan fryse sous vide kød eller komme det på køl og give det cirka 20 minutter ved 54 grader, så det er klar til at blive brugt. På den måde kan det forberedes i forvejen.
Skæres kødet i tynde skiver, så smager det fantastisk i en sandwich.