Gør vandbadet klar til 54 grader.
Rens kalveculotte for sener, men lad krølfedtet sidde.
Vakumér kødet og kom det i vandbadet i 8 timer.
Når kødet er tæt på at være færdig, så knuses hvidløgene og røres med timian, peber, salt og sød sennep.
Tag kødet ud af posen og dup det godt.
Rids toppen godt, så hvidløgsmikset kan sidde fast.
Drys salt og peber på alle sider bortset fra toppen.
Smør hele hvidløgsblandingen ud på toppen af kødet og sørg for det sidder godt fast i de små snit.
På en varm pande med olie steges culotten på alle sidder, så den får god farve - det er vigtigt der er godt med olie på panden, så hvidløgsblandingen bliver på kødet og ikke sætter sig i panden.
Når den er stegt af på alle sider - også toppen, så lad kødet hvile i 20 minutter.
Skær nu kødet ud og server.
Velbekomme.