Kartoffelsalat Med Edamamebønner, Feta, Semitørrede Tomater Og Pesto
Lækker og nem kartoffelsalat, som er én af mine favoritter! Opskriften på mine semitørrede tomater er lige HER.
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 650 g nye kartofler eller andre små kartofler, som kan spises med skræl Skyllet godt
- Salt og peber
- Olie
- 3-4 spsk grøn pesto
- 1 gul peberfrugt
- 100 g edamamebønner
- 70 g semitørrede tomater
- 315 g salattern/feta
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Skær kartoflerne i halve og/eller kvarte alt efter hvor store de er.
- Kom kartoflerne i en pose med lidt salt, peber og lidt olie.
- Ryst posen godt og kom herefter kartoflerne ud på en bageplade.
- Bag kartoflerne i ca. 35 minutter.
- Lad kartoflerne køle i 30 minutter.
- Imens skæres peberfrugten ud i små tern.
- Hvis edamamebønnerne er frosne, så lægges de i vand i nogle minutter og vandet hældes fra.
- Kom kartoflerne i en stor skål og vend med pesto, peberfrugt, semitørrede tomater (hvor olien hældes fra) og edamamebønner.
- Til sidst vendes fetaen i.
- Kartoffelsalaten er nu klar til servering.
- Velbekomme.