Couscous salat med tomat
Lækker couscous salat med tomat, feta og honningnødder.
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 3 dl couscous
- 250 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 3 spsk olie fra de semitørrede tomater
- salt
- citronsaft
- 250 g Puck hvidost
- 100 g syltede rødløg efter denne opskrift - lav dem gerne dagen før * se noter
- 125 g sukkerærter
- 75 g rucola
Nødder
- 100 g saltede cashewnødder kan også udskiftes med flere saltmandler
- 100 g saltmandler
- 3 spsk akaciehonning
- 2 tsk karry
Sådan gør du
- Tilbered couscous efter pakkens anvisning og skyl under koldt vand.
- Kom honning og karry på en tør pande og lad honning komme op og boble ved middelhøj varme. Når det bobler og karry er rørt godt ind i, så vendes nødderne i.
- Giv hele mikset 2-3 minutter eller, indtil honningen sidder godt fast på nødderne. Kom dem ud på noget bagepapir og lad dem køle - de vil være mindre klisteret, når de er kølet ned.
- Skær feta/puck i tern og snit sukkerærter i 2-3 stykker hver.
- Dræn rødløgene og hak dem fint.
- Blend de semitørrede tomater.
- Rør couscous med de semitørrede tomater, samt olie fra dem og smag mikset til med salt og godt med citronsaft.
- Rør mikset med de syltede rødløg, feta, sukkerærter og rucola.
- Hak nødderne groft.
- Servér salaten på et fad med nogle af nødderne ovenpå - servér resten ved siden af.
- Så er den klar.
- Velbekomme.
Noter
Ikke tid til at lave rødløgene dagen før? Så varm syltelagen op til den koger og sluk så for varmen. Hæld den varme lage over løgene og lad dem stå i mindst 30 minutter.