Pastasalat med tomatpesto
Skøn pastasalat med hjemmelavet tomatpesto. Opskriften er til 6-8 personer alt efter om der også serveres salat til.
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 450 g pasta
- 200 g modnet havarti
- 1 rødløg
- 350 g frosne edamame tø dem op i koldt vand og lad dem dryppe af
- 500 g grønne asparges
- salt
- peber
- olie
- 8-10 spsk tomatpesto
Tomatpesto
- 250 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 3 spsk olie fra de semitørrede tomater
- 80 g pinjekerner ristet gyldne på en tør pande
- 50 g parmesan
- 1 fed hvidløg
- 2 dl olie raps- eller solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Kog pastaen efter pakkens anvisning og skyl den herefter under koldt vand, så den køler helt.
- Blend alle ingredienserne til pesto og smag den godt til - den kan trække en del citron og salt.
- Hak rødløg og skær asparges i 3 stykker hver - husk at fjerne bunden.
- Steg asparges på en varm pande med lidt olie, salt og peber.
- Skær osten i små tern.
- Vend pastaen med pesto, ost, rødløg, asparges og edamamebønner og så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Pastasalaten kan fint holde 3-4 dage på køl i lufttæt beholder.