Kartoffelsalat med pesto
Lækker og nem kartoffelsalat med pesto. 4-6 personer alt efter om der serveres salat ved siden af også.
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg små kartofler
- 200 g modnet havarti
- 70 g serrano
- 7-9 spsk pesto
- karse
Pesto
- 3 forårsløg
- 2 bdt persille
- 1 fed hvidløg
- 120 g solsikkekerner de 45 g er dog til salaten, så kun 75 g til pesto
- 50 g parmesan
- 250 ml olie raps- eller solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Rist solsikkekernerne - gem herefter 75 g til pestoen og de resterende gemmes til selve salaten.
- Kog kartoflerne og kom dem herefter i koldt vand, så de bliver helt kolde.
- Imens kartoflerne koges kommes alle ingredienserne til pestoen i en minihakker (husk det er kun er 75g solsikkekerner) og smag pestoen godt til - den kan trække en del salt og citronsaft.
- Steg serrano på en tør pande og skær så ost og serrano i tern.
- Vend kartoflerne med pesto, serrano og ost.
- Servér med karse på toppen.
- Velbekomme.
Noter
Resten af pestoen kan bruges til meget andet og kan fint holde en lille uge i køleskabet og selve kartoffelsalaten kan fint holde 3-4 dage på køl i lufttæt beholder.