Pizza med kylling og chili
Lækker pizza med skøn dej. Dejen skal hæve i mindst 24 timer - meget gerne 72, så er den allerbedst. Jeg topper med ost, flødeost, bacon, jalapeños og krydret kylling.
Antal: 4 stk
Ingredienser
Pizzadej
Topping
- 500 g kyllingebryst
- 1 tsk paprika
- ½ tsk løgpulver
- 1 tsk spidskommen
- salt
- peber
- olie til stegning
- 100 g bacon i skiver
- 200 g flødeost naturel
- 200 g modnet cheddar eller anden ost med smag f.eks. vesterhavsost, rød krystal, modnet havarti.
- 3 friske jalapeños
Sådan gør du
- Kom gær og lunken vand i en røreskål og lad det stå i et par minutter.
- Tilføj salt og sukker og rør det hele godt sammen.
- Kom alt tipo 00 i og lad røremaskinen røre i 2 minutter før olien tilføjes.
- Lad røremaskinen ælte dejen i 10-15 minutter.
- Kom dejen ud på bordet og så skal den strammes op. Den strammes op ved at bruge en dejskraber, som skubber pizzadejen ind under sig selv hele vejen rundt, så du efter nogle omgang har en glat og rund dej (se evt. video længere nede i indlægget).
- Kom dejen i en stor nok lufttæt beholder, så dejen har plads til at hæve – dejen skal cirka fylde 1/3 – eller mindre så der er plads nok.
- Dejen skal på køl i mindst 24 timer, men den er bedst efter 48 og gerne 72 timer.
- På dagen dejen skal bruges tages den ud 2-3 timer før (kun 2 timer hvis varmt køkken), deles i 4 og hver portion strammes op igen og lægges på bordpladen med godt mellemrum med lidt durummel under og lidt drysset ovenpå og dækkes forsigtigt med film – så de ikke tørrer ud. Lad dem hæve ude på køkkenbordet.
- 1 time før de skal laves, så tændes ovnen på mindst 250 grader varmluft med en pizzasten eller bagestål – gerne endnu højere hvis din ovn kan. Jeg har min på 270 varmluft.
- Del kyllingebrysterne på tværs, så du har 2 tyndere stykker af hver bryst. Drys paprika, løgpulver, spidskommen og godt med salt og peber på dem alle.
- Steg kylligebrysterne på en varm pande med lidt olie, indtil de er færdige - husk dog de også skal de i ovnen, så giv dem endelig ikke for meget - en smule under gør heller ikke noget.
- Skær kylling i grove tern - skæres de for små vil de blive tørre i ovnen.
- Riv osten, skær bacon mindre stykker og skær jalapeños i skiver - ønsker du jalapeños knap så stærke, så skal kerner og membran fjernes (kan skrabes af med en lille ske).
- Fjern forsigtigt filmen fra dejportionerne. Drys lidt durummel ud på bordet og drys lidt durummel ved siden af den portion dej du skal bruge.
- Med en dejskraber skubbes melet ind under dejen i små hug, så dejskraberen til sidst er helt indenunder og dejen kan løftes fra bordet og over på det drysset durummel.
- Drys durummel ovenpå dejen, så der ikke er noget der klistrer.
- Med fingrene trykkes luften i dejen ud mod kanten – lav ½-1 cm kant (se evt. video længere nede i indlægget.
- Husk altid at drysse med lidt durum, hvis dejen virker klistret – den må endelig ikke hænge fast i bordet.
- Med hænderne strækkes dejen herefter på bordet i en cirkelbevægelse, så du får en tyndere og breddere pizzadej – se evt. videoen længere nede i indlægget.
- Kom lidt klatter af flødeost rundt på dejen og smør det forsigtet - det behøver ikke dække over det hele. Drys godt med ost på og så lidt salt og peber.
- Fordel 1/4 af kyllingen, 1/4 af bacon og 1/4 af jalapeños på.
- Med en pizzaspade flyttes pizzaen ind i ovnen og pizzaen skal nu bage i cirka 5-9 minutter eller, indtil gylden kant. Imens kan den næste pizza formes og toppes med fyld, så den er klar.
- Når de første 2 pizzaer er bagt, så lad stenen/stålet varme op i 5 minutter før de sidste 2 pizzaer bages.
- Når alle er bagt, så er de klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
De færdige pizzaer kan holde sig 3-4 dage på køl og lunes i enten ovnen på 180 grader varmluft i 7-10 minutter eller på en tør pande med låg – så har du en lille ovn, indtil bunden er sprød. De kan også lunes i en airfryer.
Pizzaerne kan også fryses.