Risalamande islagkage uden ismaskine
Lækker risalamande islagkage med nøddebund. Jeg bruger en 26 cm springform - lidt større eller lidt mindre kan også bruges - men husk det ændrer lidt på bagetiden på bunden.
Antal: 12 personer
Ingredienser
Bund
- 150 g mandler
- 100 g mørk chokolade
- 3 pasteuriserede æggehvider
- 150 g sukker
- 150 g marcipan
Resten til iscremen
- 150 g sukker
- 120 g pasteuriserede æggeblommer
- 1 spsk vaniljeekstrakt eller pasta
- 500 ml fløde
- 2 dl kirsebærsauce jeg køber den blot og tager bærerne fra.
Sådan gør du
- Kom ris, kornene fra vaniljestængerne, de tomme stænger, sukker og mælk i en gryde.
- Bring det i kog og rør meget ofte i blandingen – vi ønsker ikke den brænder på. Sæt evt. et ur. Processen vil tage cirka 35 minutter.
- Som massen tykner, så skrues der gradvist ned for varmen – dog skal grøden altid småboble (se gerne video længere nede). Når grøden er næsten ved at være der, så skal du have blusset på laveste varme. Husk at smage på risene undervejs, så du hele tiden kan følge med i hvor lang tid de mangler.
- Når grøden er færdig, så fjernes stænger og grøden kommes i en beholder.
- Grøden skal køle helt ned – ofte laver jeg grøden dagen før.
- Så til bunden.
- Tænd ovnen på 150 grader varmluft og kom bagepapir i springformen.
- Kom mandler og chokolade i en minihakker og kør, indtil det er hakket meget fint - pas på chokoladen ikke smelter - nogle minihakkere kan blive varme, hvis de køres for længe uden pause.
- Skær marcipan i små stykker.
- Pisk æggehvider stive og pisk sukker i lidt ad gangen.
- Når alt sukker er i og det er en god sej marengs, så stop med at piske.
- Fold chokolade, nødder og marcipan i marengsen.
- Kom miksen i springformen og bag i cirka 45 minutter eller, indtil den er godt gylden.
- Jeg kommer min form i fryseren - men sørg for den varme form ikke er for tæt på andet - alternativ er at lade bunden køle i 1 time før den sættes i fryseren. Det er nemmeste at få bunden pænt ud, hvis den er frossen.
- Når bunden er helt afkølet/halvfrossen og risene er helt afkølet, så er det tid til at lave ismassen.
- Kom sukker, æggeblommer, vanilje og rismikset i en foodprocessor og kør, indtil det er en slags creme - risene skal ikke kunne anes i mikset - de skal være blendet helt ud.
- Kom cremen i en skål og pisk fløde stift i en anden skål.
- Fold fløden i cremen.
- Tag kagebunden ud af springformen og fjern bagepapir og kom kagebunden tilbage i springformen.
- Kom kageplast eller bagepapir langs kanten af springformen.
- Kom 1/3 af isblandingen i formen og swirl 1/3 af kirsebærsaucen i.
- Så endnu 1/3 isblanding og 1/3 kirsebærsauce og dette gentages endnu en gang.
- Stil islagkagen på frys i 6-8 timer og herefter er den klar til servering. Når den serveres, så lad den stå på køkkenbordet i cirka 20 minutter før den serveres.
- Velbekomme.
Noter
Islagkagen kan fint holde et par måneder på frys, men pak den godt ind i film, så den ikke tager "smag" af fryseren.