Aspargessalat
Opskrift på aspargessalat
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 1 kg grønne asparges
- Olie
- Smør
- Salt
- 450 g ærter i bælg du kan også bruge 125 g sukkerærter
- 2 dl quinoa
- 200 g semitørrede tomater købte eller hjemmelavet - vægten er når de er drænet for olie
- 3 spsk olie fra de semitørrede tomater
- 1 rødløg
- 75 g baby romaniesalat
- Peber
- Citronsaft
- 20 g parmesan til toppen
Parmesandressing
- 1½ dl creme fraiche 18%
- 1 dl mayonnaise
- 1 tsk sød sennep
- 85 g parmesan
- Salt
- Peber
- Koldt vand
Sådan gør du
- Kog quinoa efter pakkens anvisning og skyl herefter den færdige quinoa under koldt vand, så den afkøles helt.
- Tag ærterne ud af deres bælg.
- Hak løg og riv parmesanen fint.
- Rør parmesan sammen med creme fraiche, mayo og sød sennep og tilføj vand, indtil dressingen har ønsket konsistens - se evt. video længere nede.
- Smag så dressingen til med salt, peber og evt. lidt mere sennep.
- Rør quinoa sammen med rødløg, ærter, semitørrede tomater, de 3 spsk olie fra tomaterne og smag mikset til med salt, peber og citronsaft.
- Skær bunden af de grønne asparges og steg halvdelen ad gangen i lidt olie, smør og salt - du bestemmer om de ønskes stegt så de er bløde eller stadig med lidt bid - se evt. video længere nede.
- Kom salatbladene i et fad og kom quinoamikset ovenpå.
- Tilføj asparges - de kan bruges både varme og kolde.
- Top af med klatter af parmesandressing og riv parmesan over.
- Servér den færdige salat med det overskydende parmesandressing til.
- Velbekomme.
Noter
Salaten kan fint holde sig 2-3 dage på køl i lufttæt beholder.