Eclairs
Opskrift på eclairs med vaniljecreme.
Antal: 25 stk
Ingredienser
Vaniljecreme
- 1 liter sødmælk
- 2 æggeblommer
- 120 g sukker
- 80 g maizena majsstivelse
- 2 spsk vaniljepasta eller vaniljeekstrakt eller kornene fra en fed god vaniljestang
Chokoladeganache
- 100 g mørk chokolade knapper eller grofthakket
- 125 ml fløde
Sådan gør du
- Kom alle ingredienser til vaniljecremen i en gryde og brug en piskeris til at røre med.
- Det hele skal op og koge - husk at røre godt.
- Når det bobler vil cremen tykne og lad cremen boble i cirka 30 sekunder før den tages af varmen.
- Kom cremen i en bøtte og kom film på - helt ned og røre cremen, så der ikke kommer skind på.
- Stil cremen på køl - den skal være helt afkølet før den bruges - den kan sagtens laves dagen før.
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn og kom bagepapir på 2 bageplader.
- Kom vand og smør i en gryde og når smør er smeltet og vand koger, så tilføjes mel.
- Rør det godt i og pas på varmen. Mikset skal varmes godt igennem, så det ikke smager af mel. Det skal have et par minutter uden at tage farve.
- Kom mikset i en skål og rør i det, indtil det er kølet lidt ned – se evt. video længere nede i indlægget.
- Jeg laver mikset i hånden - men det er endnu nemmere på røremaskine.
- Let pisk æggene sammen.
- Tilføj æg lidt ad gangen og rør godt, indtil dejen har den rette konsistens. Jeg brugte 6 æg (mine æg var meget små), så det kommer helt an på størrelsen af de æg du bruger. Se gerne video længere nede for konsistens.
- Kom mikset i en sprøjtepose med en valgfri tyl (den må dog ikke være for stor) og sprøjt cirka 12-14 lange stykker på cirka 10 cm i længde – se gerne video længere nede.
- Er der spids på nogle af dem, så kan du komme lidt vand på en finger og glatte toppen forsigtigt.
- Bag den første plade når den er klar - de skal bage i cirka 25 min eller, indtil de er gode gyldne - ovnen må ikke åbnes undervejs.
- Imens sprøjtes der flere på den anden bageplade.
- Når den første bageplade er færdig, så bages de andre. Lad dem alle køle af.
- Imens piskes vaniljecremen godt op og er der klumper der ikke kan piskes ud, så kør gerne vaniljecremen igennem en si.
- Kom vaniljecremen i en genanvendelig sprøjtepose med tyl med lang spids - har du ikke dette, så kan eclairs skæres op i siden, så der er plads til cremen.
- Sprøjt vaniljecreme i alle eclairs.
- Kom chokolade i en skål og varm fløden op, indtil den bobler.
- Så snart fløden koger, så hældes den over chokoladen og lad det stå i 1 minut.
- Rør det så sammen med et håndpiskeris, indtil chokoladen er opløst og du har en lækker ganache – se evt. video længere nede.
- Dyp alle eclairs i chokoladeganachen og så er de klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
De kan fint holde til dagen efter i lufttæt beholder på køl, men de er allerbedst nylavet så vandbakkelsesdejen er lidt sprød.