Manti
Opskrift på hjemmelavet manti serveret med yoghurtdressing og chilismør.
Antal: 6 personer
Ingredienser
Fyld
- 500 g hakket oksekød gerne med høj % fedt
- 1½ tsk løgpulver eller et lille meget meget finthakket løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk spidskommen
- ½ tsk stødt koriander
- 1 tsk salt
- Peber
Yoghurtsauce
- 400 g græsk yoghurt 10%
- 2 fed hvidløg
- Salt
- Koldt vand
Smørsauce
Andet
- Persille til servering
Sådan gør du
- Kom mel, salt og æg i en skål og rør det sammen og tilføj lunken vand lidt ad gangen og ælt det godt ind i.
- Dejen skal være fast.
- Når dejen har fået den mængde vand den skal bruge, så skal dejen æltes i hånden i 5-7 minutter.
- Pak dejen ind i film og så skal fyldet laves.
- Rør oksekød sammen med løgpulver, presset hvidløg, spidskommen, stødt koriander, salt og peber.
- Jeg bruger en pastamaskine til at rulle dejen ud - jeg ruller den til en tykkelse 7 (1 er det tykkeste og så bliver dejen tyndere og tynder jo højere tal).
- Det tager tid at folde alle disse manti, så pas på med at tage et for stort stykke dej ad gangen, da det bliver tørt på bordet over tid.
- Kom et stort stykke madpapir eller bagepapir ud på bordet, hvor de færdige manti kan lægges.
- Tag max 1/5 af dejen og kom lidt mel på og kør igennem den tykkeste indstilling på pastamaskinen, så den æltes lidt og kør den herefter igennem et tal højere, et tal højere og et tal højere, indtil den får en passende tykkelse. tilføj mel løbende efter behov.
- Kom lidt mel ud på bordet og læg det udrullede stykke dej og skær nu ud i cirka 2½x2½ cm stykker - se evt. video længere nede i indlægget.
- Kom en lille portion fars i midten af dem alle.
- Klem to modsatte hjørner sammen og herefter de to andre modsatte hjørner og så lukkes de åbne sider - se evt video længere nede.
- Dette gentages, indtil alle er lukkede og herefter laves mange flere med resten af dejen og kødet.
- Når alle manti er foldet, så skal der sættes en stor gryde med vand over og koge med salt.
- Manti skal koge i 5-7 minutter eller, indtil dejen er færdig.
- Imens røres yoghurt med hvidløg og vand indtil ønsket konsistens og smags til med godt med salt.
- Smelt smør i en gryde eller på en pande og tilføj paprika, chili, tomatpuré og salt og steg det i 20-30 sekunder og fjern fra varmen.
- Når manti er kogt færdig, så hældes vandet fra og de fordeles i dybe tallerkener og serveres med masser af yoghurtsauce, smørsauce og frisk hakket persille.
- Velbekomme.
Noter
Mængden af vand afhænger også af hvor store æggene er. Er dine æg store, så er 225 gram vand lidt for meget. Mine æg var ikke så store.
De færdige manti kan sagtens gemmes, men så skal de fordeles på en bageplade uden at ligge ovenpå hinanden og bages i 10 minutter ved 180 grader almindelig ovn. Så kan de kommes på køl i 3-4 dage eller fryses og nemt holde 3 måneder, så skal de blot koges 5-7 min før servering.