Kransekagestykker
Opskrift på lækre kransekagestykker.
Antal: 10 stk
Ingredienser
- 400 g marcipan
- 2 pasteuriserede æggehvider 70 gram æggehvide
- 150 g flormelis + lidt til bordet
- 100 g mørk chokolade
- 1 pasteuriseret æggehvide
- Flormelis
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
- Skær marcipan i mindre stykker.
- Rør 150 gram flormelis og de 2 pasteuriserede æggehvider sammen.
- Kom lidt af æggehvidemikset i marcipanen og ælt det godt sammen.
- Der skal tilføjes lidt ad gangen, så der ikke ender med at blive tilføjet for meget.
- Se evt. video længere nede i indlægget for konsistens af mikset.
- Jeg brugte cirka 2/3 af mikset i marcipanen.
- Del portionen op i 2.
- Form en pølse af begge portioner - jeg dryssede en smule flormelis på bordet med en sigte for at kunne rulle og forme uden massen klistre og så børstes det overskydende flormelis af med en pensel.
- Pas dog også på med for meget flormelis - det kan gøre at kransekagestykkerne flækker en smule i ovnen (de smager dog stadig himmelsk).
- Skær hver pølse i 5 stykker hver og kom dem på en bageplade med bagepapir.
- De skal nu have cirka 15 minutter eller indtil kanterne er fine gyldne (se evt. video længere nede). Lad dem køle på bagepladen, så bliver de mere faste. Når de er afkølet kan du også se at bunden er flot mørk gylden og godt afbagt.
- Smelt noget chokolade i mikroovnen eller over vandbad. Jeg gør det i mikroovnen 10 sekunder ad gangen, røre og varmer igen, indtil chokoladen er smeltet - så bliver det ikke for varmt.
- Dyp begge ender af kransekagestykkerne i chokoladen og stil dem på køl, indtil chokoladen har sat sig.
- Imens røres 1 pasteuriseret æggehvide med flormelis, indtil ønsket konsistens. Det er en glasur (royal icing) der laves og den skal gerne være tyk nok til at holde formen, men heller ikke så tyk at den ikke kan sprøjtes ud - se evt. video længere nede i indlægget.
- Kom glasuren i en sprøjtepost og så er det blot at pynte kransekagestykkerne med glasur.
- Når glasuren har sat sig, så er de klar til servering.
- De kan sagtens holde nogle dage på køl i lufttæt beholder - eller bare et køligt rum.
- Velbekomme.
Noter
Kransekage bliver kun endnu bedre af at være frosset. Så du kan sagtens bage kransekagestykkerne i god tid og fryse ned og så til den dag de skal bruges dyppe dem i chokolade og pynte med royal icing.