Pisk sukker og æggeblommer sammen til ismassen – det skal piskes til en lys æggesnaps.
Rør så mælk og fløde i.
Ismassen skal nu lunes langsomt op til 82 grader under omrøring – det må gerne tage 12-15 minutter.
Kom ismassen på køl i 3-4 timer eller, indtil helt afkølet.
Imens kommes brombær i en gryde med sukker, citron og vand.
Det skal simre, indtil det hele koger ind og væsken ligner en sirup i bunden – den vil blive tykkere når den køler. Husk at røre i det, det kan brænde på.
Kom det hele i en si og mos brombærerne igennem - det sidste der er tilbage i sien, når alt er most skal ikke bruges.
Den sirup/puré der er i skålen skal bruges – lad den køle i køleskabet.
Når ismassen er afkølet, så skal den køres på ismaskine.
Når isen er næsten færdig (en blød softice), så tilføjes brombær siruppen/puréen.
Når isen er kørt til en fast softice, så kommes isen i en bøtte og på frys i et par timer, så den kan sætte sig helt.
Så er den klar til servering.
Velbekomme.
Noter
Isen kan fint holde et par måneder på frys i lufttæt beholder.