Kom kikærterne i en skål og dæk med vand, så de er dækket med 10 cm vand. Lad dem trække i 24 timer, indtil de bliver bløde med et viskestykke over skålen. Sørg gerne for at skifte vandet halvvejs.
Kom kikærterne i en si, skyl dem og lad dem dryppe af - gerne i en halv times tid.
Kom kikærter, persille, hvidløg, løg skåret i kvarte, citron, alle krydderier, mel, æg og salt og peber i en foodprocessor og kør, indtil du har et lækkert grønt falafelmix.
Kom falafelmixet i en skål og stil det på køl i 30 minutter, så det kan trække lidt. Form herefter ca. 30 falafler - mikset skal trykkes forsigtigt sammen - det kan ikke rulles.
Varm olie til ca. 175 grader i en gryde og steg 4-6 falafler ad gangen. Det er vigtigt der ikke kommes for mange i ad gangen, da olien så bliver for kold. Hold olien så vidt mulig på de 175 grader, så regulér op og ned med varmen og hold øje med termometer. De tilberedes i olien, indtil de er lækre mørkgyldne.
Lad dem dryppe af på noget køkkenrulle.
Når alle er stegt, så er de klar til servering.
Velbekomme.